小编发现，在路边经常有一些小餐馆，门口挤满了人，生意好的不得了。而有些环境高大上的大饭店却没多少顾客，这是为什么呢？
中国有句古话叫酒香不怕巷子深，在街边小巷也有很多爆红小店，从低谷到爆红，其发展趋势无疑是美好的，但是有多少小店能够做到这样呢？
坦白来说，这只是个例。既然是个例必然是与其他小店不一样的地方，有他的突出之处。市面上总会有这样的小店，店面不大，却经常爆满，门外排着长长的队伍，下面小编带你来揭秘几家爆红小餐馆的生存秘籍。
酒香不怕巷子深
“小而精致”的小店每个城市都有，有的在街边，有的在巷子深处，有的在小弄堂中，他们的共同点大都地理位置偏僻，不曾做过营销，甚至都有服务人员不够自家人来凑的现象。迫于资金、忍受等方面的限制，很多小店都只能很“无奈”的选择将重心移到产品本身。
这里以XX小厨为例子（怕有打广告嫌疑，所以具体不说是哪家）是上海街边一家小店，份量足是他们最大的特点，大大的盘子装满了各色的菜肴，装修可能不够精致，但口味独具特色，且价格平民。在宣传方面魏记小厨并没有与各大团购网站合作，仅靠口耳相传就收获了很好的口碑，店内也挂了一些很多富有趣味的牌子，例如，问：为什么上菜这么慢？答：我们工作人员都是自家的，我们将请服务员的钱让利给顾客.身为顾客，听到这样的回答很难不对这家店心生好感，再加上饭菜味道好，份量足虽然地段不够繁华，不过每逢节假日餐馆外面总有一些消费者心甘情愿的排队。
不忘初心方能继续前行
XX餐厅是北京胡同里的一家湖南菜菜馆，老板曹大哥15岁就开始进入厨房，一干就是三十年，因为不想给别人打工就在北京开了这样一家店。一切从零开始，15年的时间，小店从无人问津到现在的红红火火，如果问他靠什么，唯菜品尔。在曹勇看来，只有有了好口碑，客人才会越来越多，靠着营销手段或哗众取宠吸引客人的餐厅一定活不长。
十五年，曹老板一直兢兢业业，随着好口碑的不断发酵，生意越做越好的曹勇的“野心”也逐渐变大，前后开了四家店，但现实很骨感，四家店铺的管理让曹勇分身乏术，小店也从盈利变成了亏损状态。现实对曹老板泼了一碗冷水，这时候他意识到万事要根据自己的情况，能做好几家是几家，关了亏损的店铺，专心经营这家闹市深处的店，转眼都开了15年。
情怀是永远的卖点
还比如一家烧烤店，这家烧烤店店开了11年，火了7年，仅此一家。该烧烤店使用新鲜的食材，尽可能的提高产品的性价比，其次，要跟顾客交朋友，好多人在上学的时候就在烧烤店吃，毕业后聚会还来吃，其实很多人并不是为了那一份烤串，更多的是情怀，是感染力。把顾客当朋友、哥们去相处，喜欢这种方式的会更加喜欢，不喜欢的也会慢慢被他们的热情所感染。
