超细砂糖(Superfine Sugar)是白砂糖的一种,其晶体颗粒较普通砂糖更精细,也被称为幼砂糖(Caster Sugar)。因晶体较小,超细砂糖很容易与黄油融合,并能快速地融入调和蛋白或面糊中,因此深受糕点师的喜爱。用这种砂糖制作的甜点结构细密,质地轻盈,非常适于制作轻柔软滑的糕点,如蛋白糖饼和天使蛋糕等。
在一般的烘焙培训配方中,可以用超细砂糖代替普通白砂糖,制作出来的甜点味道也会更好。但是尽量不要用普通白砂糖代替了超细砂糖,这是因为如果配方中指定要使用超细砂糖,肯定需要砂糖快速融化以达到最佳的效果。如果你再附商店中没能购买到超细砂糖,也没有烘焙师用糖(Baker's Sugar)的话,不必灰心,因为你完全可以自己食品加工机制作自己的超细砂糖。将普通白砂糖放进食品加工机搅拌大约1分钟,砂糖的颗粒就会变得很细小,其使用效果也和商店卖的超细砂糖没有太大差别了。
需要注意的是,超细砂糖和糖粉(Powdered Sugar)是两种完全不同的糖类,而且不能互换使用。糖粉是机械碾压成的粉末状物质,在液体中会立即融化,不能像超细砂糖一样直接使用在配方中。
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