网红餐饮流传这样一句话：“一年红火两年降，三年四年换行当”。近年来，在粉丝效应的影响下，大批网红餐厅、明星餐厅如雨后春笋般纷纷在各大商场、商业街设店，开业初期受到各路粉丝追捧，风头一时无两。好景不长，随着各类食品安全质量问题或员工工资拖欠问题等事件曝光，这些餐厅陆续出现关闭潮，高人气也如昙花一现般。不管品牌多么漂亮、店铺如何精致、网红标签多么靓丽，餐饮要想长期留住食客的心，归根到底是要回归本源，实实在在做好菜品和味道。
餐厅频频被曝负面
网络上有人评论：“这年头连明星都不安分，一个个跨界玩餐饮。”确实，近年来进入观众视线的明星餐厅有不少，董璇的YOYO KIDS CLUB、林更新的爸爸烤肉、张敬轩的Junon仙后餐厅、BIGBANG成员胜利的AORI神隐拉面、罗志祥的甜品店DAZZLING Café Badass Babes Club、周杰伦的Mr J Dinner、彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉丝争先恐后地到店打卡尝鲜。
“人红是非多”这句话还被贯彻到明星们开设的餐饮店，频频曝出各种负面新闻。由韩寒投资的餐饮品牌“很高兴遇见你”继无证经营、鼠患等负面新闻后，近日又曝出员工起诉韩寒餐厅的事件;今个月中旬，有顾客过生日带着6名亲友前去杜海涛餐厅吃自助餐庆生，但在第二天6名亲友同时出现不同程度的腹泻现象，去医院就诊后被诊断出细菌性肠炎。此外，靠着情怀和粉丝经济拉起的网红餐厅也问题不断——上海网红店一笼小确幸因为有顾客沙门氏菌中毒，被迫关了近十家店;广州网红餐厅摩打食堂也出现沙门氏菌中毒事件;全国现象级火锅品牌“大龙燚”被曝火锅底料使用地沟油……
根据国家统计局的数据，2017年全国餐饮收入接近4万亿，同比增长10.7%，然而，在明星餐厅、网红餐厅盛行的当下，餐饮业的月倒闭率达到了10%，每半年就有16万家餐厅关店，每天都有800多家餐厅关门大吉。民以食为天，餐饮从来都是一个巨大市场，但餐饮从头到尾都是细节，不能弄虚作假、不能靠门面充撑过日子。
新鲜过后回流少
2014年11月，首家“孟非的小面”在南京开业，一度备受热捧，甚至催生出贩号的黄牛，随后又在北京、西安、昆明等地增设分店;由羽泉联合创办的茶饮品牌“本宫的茶”，从门店到产品设计感十足，吸引了众多消费者前去排队打卡;而周杰伦的“J大侠中华料理”更是从台湾到大陆都有大批歌迷慕名而来。时至今日，“孟非的小面”门店频频关闭。记者在网上餐饮平台看到大批网友留言“性价比不高”“味道一般”“一碗面卖得很贵”，网友“大长腿小哥哥”称：“冲着孟非的招牌去结果很失望，先不说面贵，味道很一般，重庆小面除了辣一点都不香，性价比极低，只能冲着孟非打两颗星。”
位于我区万达广场的明星餐厅“很高兴遇见你”开业初期人气高企，记者曾在开业半月内到访过，排队等位的人挤满了餐厅前的过道，至少要等一个小时才能轮得上座位。好不容易等到有位置了，由于人太多，餐厅内的走道都临时加满了椅子，仅余一人转身的位置，生意十分火爆。
近日，记者在晚饭时间来到该店，发现店内只有零零星星几名食客，门前服务员不断举着菜牌招呼过往的市民进店吃饭，但10多分钟过去了，一个人也没能留住。市民郭小姐在该店新开时也曾与朋友一同到店常新，但此后就没有再踏足过。郭小姐表示，其实就是普普通通的一家西餐厅，被带上明星光环就变得不一样，但个人觉得菜品和味道都是一般，环境也不算特别舒服，但就是贵，人均至少150元。记者从点评网站上看到有大批“分量少”“味道一般”“价格贵”等关于该店的评论。
粉丝效应只带来短暂火爆
无可否认明星、网红开餐厅确实能给店铺带来短期火暴效应，起到了很好的辅助宣传作用，使其能在早期收获膨胀式发展，可推进餐饮业提升。但餐饮业有别于时尚服饰等行业，除了讲求外在包装外，餐厅出品、菜品味道、服务质量才是食客最在乎的。一家餐厅的菜肴好不好吃，食客的舌头知道，如果本末倒置，光靠外在东西进行包装，忽视了最为重要的产品、服务品质，没有靠谱的运营方式，那必然不是长久之计。
有专家分析称，明星、网红趁着热度开店，或是想利用粉丝效应“赚快钱”，这些都无法长久，餐厅好不好主要还得靠菜品的味道和专业的管理来说话。餐饮行业中，顾客很看重口味和性价比，如果丧失了这两个要素，那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。他还提醒，大部分顾客会将明星餐厅与其他同类店家做对比，当发现性价比不高时，他们的消费就会重归理性，这也是明星、网红餐厅难以拥有回头客的原因之一。
