叉烧酥饼，粤菜系列小吃。口感酥脆，深受广粤一带大众喜爱。
主料：小麦面粉 600克，猪肉(肥瘦)300克。
辅料：冬笋 180克。
调料：大葱 25克，盐 6克，味精 3克，白砂糖 60克，酱油 10克，白酒 5克，猪油(炼制) 180克，姜 5克，料酒 5克，红曲 2克。
1.将姜洗净，姜一半切成丝，一半切成段;葱洗净，2克切成丝，2克切成段，剩余切成末，待用;猪肉洗净切成5厘米长、3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2.将炸过的肉放入锅内，加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲(用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水)，旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将其晾凉备用。
3.将叉烧肉剁成碎末;冬笋洗净，切成绿豆大小的丁;葱去皮，洗净，切成末，备用。
4.将冬笋、叉烧肉放入碗内，加入酱油、精盐、葱末、味精、猪油和少许白酒，拌匀，即成叉烧馅料。
5.将450克面粉、猪油、糖混合后，加入水，搅拌均匀，即成水油面团;将余下的面粉和猪油揉搓均匀，即成油酥面团。
6.将油酥面团包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起来，分成每25克一个的面剂。
7.将面剂擀成圆皮，包入叉烧馅收严剂口，按成圆饼坯。
8.将饼坯摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起，即可食用。
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