风干鸡历史非常悠久，曾经是刘备的较爱，可惜因为太过残忍，所以也被列为了禁菜(中国十大禁菜：龙须凤爪、糖醋活鱼、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊)。但随着现代手法和科技的加入，已经不再有以前古代那么的残忍啦，而且通过一些技术手段，依然能保持住风干鸡独特的口感和风味。比一般常见的风干类肉制品更加的鲜美，肉质回甘。风干的肉都比较容易保存，很多肉风干之后变得坚硬，很难吃。但是风干鸡却不失新鲜，醇香软嫩，老少皆宜，深受百姓喜爱。根据记载，风干鸡是刘备之妻孙尚香发明的，也就是说有三千多年的历史了，创造了很多种鸡的吃法，但风干鸡是刘备的较爱，而且行军打仗也便于携带。
风干鸡的腌制方法流传至今，也有许多改进，不过总的原理是没有变的，从活鸡到制成风干鸡的过程为：挑选活鸡，整形，漂洗干净，腌制，风干。不过在做空上工作的时候，需要的手法一定要非常快，用极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这个时候鸡必须还是活的，然后像风铃一般在风中摇曳，咕咕直叫，这景观简直是......
制作风干鸡在腌制时的用盐量是非常重要的，一般重1.5公斤至2公斤的活鸡，用盐量为35克至40克，要求涂抹均匀，在网厚的位置多涂一点，肉薄的位置少涂一点。当然这是中性的，可依据个人口味适量增减，还可以放一些辣椒、花椒等调料，来增加风干鸡的口感。腌制时间约为12小时。之后较好选择暴晒。天气晴好时晒三天即可;如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
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