啤酒鸭火锅是一道风味独特的汉族佳肴,深受广大食客喜爱。据传起源于清代,康熙皇帝曾多次巡访江南,去到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉火锅中,顿时奇香四溢。
培训课程
1:啤酒鸭火锅底料
第一步,主要系统学习如何使用几十种天然香料,按照标准比例熬制正宗啤酒鸭火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
3:汤底
第三步,主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等啤酒鸭火锅汤底。这里重点学习掌握啤酒鸭火锅,啤酒鹅火锅,啤酒鸡火锅的制作方法,以及烹煮调味等知识。
4:调味酱
第四步,主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料,以及制作方法等知识。
5:唰煮
第五步,主要系统学习各类重庆啤酒鸭火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。
学习过程
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
培训时间:根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。
沈阳市沈河区北站路28号