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刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
山西刀削面培训 1500元
高汤的熬制方法，刀削面的制作方法，八种卤的制作方法，八种卤：猪肉小炖肉卤、牛肉小炖肉卤、鸡丁蘑菇卤、尖椒茄丁卤、西红柿鸡蛋卤、酸豆角肉沫卤，炸酱刀削面、红烧牛肉面
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