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2018-07-27 08:42

当餐饮遇到淡季时,我们该做什么

作者:美食可寻
阅读: 1410次
时间: 2018-07-27 08:42

  淡季,旺季是一个消费习惯和饮食季节规律!这个也是大部分餐饮人固守模式!但是淡旺季还是存在的!只是用心做餐饮的人打破了这个规律!我们不能靠天吃饭,我们要做到旱涝保守,有的餐饮淡旺季很明显,也有没有变化有的淡季变成了他的旺季!

  但是对于餐饮以及服务行业还是要打破消费习惯的规矩!火锅都是冬季是旺季,夏天是淡季:烧烤冬天是淡季,夏天是旺季,但是很多用心的餐饮人就打破了这个季节消费习惯,因为他让客人感觉到他的东西不分季节想吃就来,所以他们的店淡旺季不是很明显!每天都是旺季!

  但是这样的还是少数。:大部分餐饮面临淡旺季的影响!旺季忙的不亦乐乎,钱进口袋,累也高兴!淡季就麻烦了,人闲赔钱,干着急,不断的自我检讨,开始想各种方法来解决这个问题!

  话题

  淡季我们餐饮店面坚决不能做的事是什么吗?

  生意忙时不离店,生意淡时一定要走出去;

  餐饮旺季的时候有些老板也不淡定,生意好了飘飘然,赚钱了可以放手了,出去学习或游玩。其实这样想的老板一定要有危机感!生意越忙我们应该放下所有的事在店里;观察一下我们经营情况,用餐人群和我们的服务有哪些不足,发现问题解决问题!完善我们的服务!为顾客提供完美的用餐体验!

  

 

  淡季的时候我们应该走出去!因为每天都在店里不会发现问题,反而越来越头疼!看见隔壁3桌,自己四桌感觉还很满足认为自己很不错了!经常在问题上找问题我们很难找到答案和解决方法,因为我们无法跳出这个圈最后把自己困住!

  建议餐饮老板出去看看别的地方的餐饮情况,去一些地方品尝一下生意好的店菜品,以及相同菜品店家去学习和对比!看看我们应该怎么去调整!去同行哪里去找答案是一个很完美的决绝办法。

  淡季的时候让厨师推出新菜!

  生意不好逼厨师这样的老板也有很多,淡季可以研发新菜!先不要去推出新菜!带着厨师也去各餐饮店学习一下:这样会给厨师一些灵感和思路!研发是创新和改进,根据餐厅用户群体口味进行调整!而不是把别人的招牌菜让自己厨师去模仿。这样你永远超越不了别人!

  因为淡季用餐人少如果厨师推出新菜,这样会影响现在经营状况,影响厨师,员工积极性,因为没有量!

  

 

  淡季给员工培训!

  工作量少,员工也减少了工作的积极性!如果你在加一个培训估计大多员工抱怨甚至会流失!所以不可取!我们应该多增加一些游戏活动和户外互动来调整员工的积极性,这样他们缓解淡季的积极性不高。当你的员工高兴的服务好每一桌客人用餐,这是你淡季最宝贵的财富

  促销降价,降低产品质量!

  当生意不好时,有些餐馆老板就开始急了,一系列的促销降价,各种节流手段的推出,结果往往是陷入恶循环:

  想着用次等原料代替上好原料,想着把分量最小的菜卖到最高的价钱,想着精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。

  如果想让餐馆出现转机,餐饮老板就应该客人越少,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲究服务周到,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

  生意不好要降价、要促销,并且是长期的活动促销,是很多餐饮人都会犯的错误,给了消费者错误的认知,让消费者感觉你就值这个价,你让产品怎么恢复原价?特别是进店后菜单、桌面、墙壁随处都能感觉到的降价信息,“迫切的想要”,往往会带给顾客抵触心理。

  与其宣传自己“价廉”多实惠,不如多花点儿功夫说明自己“物美”多值得,要促销就选一款产品先宣传物美再促销。只要不是黑店,既然进店了就代表认可了餐厅的消费水平,顾客在乎的是东西好不好,而不是价格有多低。

  自嗨

  一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

  同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响。

  因此餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

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