臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。今天为大家带来的就是长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。墨黑色，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。在湖南当地特别的出名，深受人们的喜爱。
上海恒味小吃餐饮培训可以培训的臭豆腐品种有：长沙臭豆腐，香辣臭豆腐，脆皮臭豆腐，灌酱臭豆腐，灌汤臭豆腐，麻辣臭豆腐，蒜香臭豆腐等。
上海恒味小吃餐饮培训介绍的是其中油炸臭豆腐干的做法。
上海恒味餐饮培训臭豆腐内容：
1.臭豆腐的原材料的认识和选购。
2.臭豆腐的臭水的做法和保存。
3.臭豆腐的油炸操作技巧和方法。
4.臭豆腐的各种酱的配制。
5.未售完半成品的保存方法。
6.设备器具采购途径和要求。
7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法
以前普遍认为臭豆腐是"不健康"的食物，如今，却摇身一变成了一道闻名的特色美食。具某杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。今天我们要介绍的是其中油炸臭豆腐干的做法。
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