忽如一夜寒风来，自家品牌被山寨。打官司、署名字、拉逼格，防来防去，防不住，做了餐饮愁死人。
近期，记者留意到，成名没多久的潮汕卤鹅已开始出现山寨现象。
直营品牌狮头牌卤味研究所、物只卤鹅惊现“加盟广告”，“香梅里vs潮梅里”看起来像是要认兄称弟......
在餐饮界，被山寨的不仅是卤鹅，实际上，市场上凡有些名气的品牌大多被山寨过，如海底捞、黄记煌、周黑鸭、外婆家、呷哺呷哺、绿茶、海银海记、鲍师傅、喜茶、小龙坎……
近年来频现的山寨现象，给餐饮品牌发展带来了极大压力，它不仅会加剧市场竞争，扰乱正常市场经济秩序，同时也会削弱品牌的市场势力，甚至有可能会毁掉品牌。
那么，在山寨品牌防役战中，有什么妙招可用呢?且看餐饮界前辈们的打假经历，以供后来者借鉴参考。
创品牌
要未雨绸缪
“先开店后品牌”是餐饮人创业的普遍模式，大多数餐饮人在创业初期并没有太多品牌意识，一心想着把产品做好，先管好餐厅生意。等到餐厅生意做起来了，终于想到品牌这回事了，却发现品牌让人给注册了!
这时候，个别土豪创业者会花大价钱去买“品牌”，譬如岳阳楼花200万去买回被人抢先注册了的商标，但大多数人都是只能改用他名，如重庆的晓宇火锅便是选择更名。
另外，还有一种情况是，餐厅生意做得风生水起后，大批山寨模仿者望风而至，却苦于没注册商标而难以维权。譬如说鲍师傅吧，据说是发现越来越多的山寨店出现后，才开始想到要注册商标。等到商标终于注册成功，不少假冒者都已成气候，已是难以打压。如今，鲍师傅已被山寨大军淹没，在北京，鲍师傅有上百家店山寨店，而正牌店仅十几家，这场维权保卫战近无胜算。
因此，开餐厅，做品牌，要有未雨绸缪思维，首先就得注册好商标，把品牌“合法化”，只有如此，品牌才能受法律保护，才能在往后的侵权防役战中立于不败之地。
抢注商标
道高一尺魔高一丈
注册了一个好的品牌名后，接下来要留意是否被山寨仿冒者盯上。
“傍名牌”模式在山寨现象中极为引人瞩目。为了傍上名牌，山寨者们用尽心思、奇招迭出，譬如说洋快餐品牌五花八门的那些山寨：肯麦基、麦肯基、啃得起、麦德肯、肯德鸡、肯当劳、麦德啃……肯德基、麦当劳看了都不知是先笑好，还是先“打人”好。
基于这种情况，一些人就提出了把近似的商标品牌都进行注册的办法，让山寨者无洞可钻。市场传闻称，奶糖生产厂家大白兔注册了大灰兔、大黑兔、大花兔等多个近似商标，小米注册了大米、蓝米、黑米、紫米、橙米、绿米、黄米、桔米等商标。
但是这种预先抢注“山寨”商标的举动也不过是无奈之举。按这些商标注册狂热分子的说法，这都是因为维权成本高但获赔概率低，迫不得已才这样做。餐饮企业采用这种方法的极为稀少，原因可能源于全方位的商标注册成本太高。
媒体曝光
醉翁之意不在酒
如果发现被山寨了，要怎么办?
发个声明提示风险，喊话消费者要注意甄别真伪，是应该要做的事项之一。
譬如狮头牌卤味研究所在发现网络上出现“虚假加盟信息”后，立即向公众发布了一则公告，一来警示创业者毋上当受骗，源头上杜绝一批“山寨店”;二来也向消费者发出了“可能会有山寨店出现，大家小心”的讯号。
另外，成都小龙坎这两天也放出消息称，终于成功注册好商标，马上要开启打假维权行动了(据了解成都有上百家山寨店，某点评上有数百家山寨店)。消息一出，立即吸引了媒体的眼球，业内多家媒体专门就此撰文报道。
“发声明进行媒体曝光”举动，体现了品牌对消费者尽心尽责的态度，将会有助于提升消费者对品牌的好感度。
此外，醉翁之意不在酒，在乎营销也。发发声明，刷刷存在感，高明者将可能会引发媒体与公众的关注，无疑会带来一定的营销效应，让更多人知道该品牌，将会有助于提高品牌的知名度，提升品牌势能。
法律维权
花小钱办大事儿
发现被山寨后，另一件要做的事项是，进行法律维权，譬如向工商部门投诉举报、向法院提起诉等。
2017年7月份，南宁核桃酥留意到，品牌出现山寨现象后，便毫不留情、立即向工商部门进行了举报，8月份，多家山寨店便被工商部门查处勒令关门。通过向商部门举报，核桃酥得以终止山寨者的侵权行为，正牌门店的利益得到维护。
举报之外，打官司也是个打击山寨的有效手段。这也是麦当劳、外婆家、呷哺呷哺等餐饮品牌们最常用的手法。譬如，呷哺呷哺，2017年起诉了某团网及吧哺吧哺火锅店商标侵权;此前在2013年，也曾起诉对窝某某网及呷哺餐饮等山寨侵权者进行起诉。
法律维权，不只能终止山寨侵权行为，同时也能威慑山寨侵权者，另外，它也往往会引发媒体和公众的关注，具有品牌宣传营销效应，是一举三得的好事。
品牌冠名
我自己名字总不会被抄了吧
品牌取名也是件烦恼事。你取个大白兔，市场上就有大曰兔，你叫旺仔，它就叫旺子，实在是道高一尺魔高一丈，防來防去，防不住。
要取个怎样的品牌名字，才不会被山寨呢?
终极武器就是：以后大家品牌名都用个人名字，再印上头像，就不会被山寨了!
这样做的人并不在少数，譬如原潮汕牛肉火锅品牌海记，在前面加上创始人曾海银名字，变为海银海记;原日日香鹅肉饭店，直接用创始人陈鹏鹏名字，改名为陈鹏鹏鹅肉饭店;再譬如大名鼎鼎的麦当劳。
除此之外，一些品牌创始人干脆“连脸都不要了”，直接在把“自己”印到品牌上去了。譬如说松哥油焖大虾的创始人徐松、肯德基的创始人山德士先生等。
这个品牌命名方法看起来蛮乐逗、儿戏，但却一直备受LV、CK、阿玛尼、香奈儿等一大堆国际大牌追崇。为什么呢，一来简单又直接，其次充分体现创始人个性基因，实在是简单粗暴最有用哇。
玩逼格
就是要让人高攀不起
虽然名字上拦住了山寨者，但是如果产品、商业模式简单容易模仿复制，名字不同样子相似的山寨店还是会一堆堆出现。
如此，那就只有比逼格了，通过设立壁垒、提高模仿难度、拉高山寨成本和门槛的方式来防山寨。
提高模仿难度有两个维度，一个是产品的质量提升和更新迭代;另一个则是前端供应链的建设和完善。
开饭创始人叶振雄2016年接受采访时就谈到过第一个招数，当时为了击败开到自家门口打擂台的效仿者，他一是对服务进行升级，同时研发新菜替换被效仿的菜品。依靠升级服务和出新菜这两张牌，叶振雄战胜了同类竞争对手。
结 语
山寨现象，作为一种产业现象、经济行为，肇始于手机领域，却不限于手机领域，在现有的绝大多数产业中，均有明显的山寨现象。其中，餐饮行业近年来的山寨现象更是日趋频繁，山寨侵权案例出现得越来越多。为此，餐饮品牌创立者要提高品牌意识保护意识，做好品牌管理保护工作，以免多年苦修招牌一朝被山寨砸了。
