火锅是近些年非常流行的一种餐饮方式，由最初的一种船工、纤夫等底层劳动人民的桌上美食，演变成现在这种全民性的美食形式，与火锅不断发展和改善是分不开的。特别是重庆火锅，自明末清初起源于朝天门码头和嘉陵江附近，重庆火锅在重庆地区得到不断的发展，发展到现在，在口味上面以繁多美味厚重为主，而在菜品种类上面覆盖万千，因而深得消费者的欢迎和喜爱，也不断吸引着越来越多的开店者来渝考察学习，以期能够学到正宗的火锅口味，从而在事业上面有所发展，很多学习者之前对于火锅学习并没有一个完整的概念，今天我就为大家讲讲学火锅主要是学什么!
对于火锅学习来说，其实总体学习流程都是差不多的，主要包括火锅原料的选择和辨认、火锅原材料的处理加工方法、火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法、火锅油的处理和制作、火锅兑锅的方法重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等、火锅的各种蘸料的制作与调配、还会免费教授三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等。但是不同地方在口味上面却是有着很大的区别，主要在于火锅制作过程中细节的把握以及火锅底料配方的不同。
对于火锅来说，制作过程是几十种原材料的相互整合与调整的，如果底料配方不同，很难熬制成完全一样的味道，而在火锅原材料的选择上面，更是会很大程度上影响火锅的味道。就拿火锅熬制过程中最常见的两种原料花椒和辣椒来说，有的地方的花椒和辣椒麻度和辣度不够，而有的却是过于辛辣，制作出来肯定会很大程度上影响口感。
御味臻专业火锅培训，会将全套技术系统而全面的传授给学员，包括各种原材料的选取和辨认，火锅全套的底料配方等等，学员学习之前可以先到培训场地试吃，味道满意之后再来签订合同教学，师傅会一对一手把手的传授技术，保证学员能够完全学好为止。
