烧烤是指将肉类或蔬菜原料放在碳火炉上加热至成熟，然后刷上秘制的烧烤香油，孜然粉等系列调味料而成的一种特色小吃，烧烤操作简单，是市场上常见的一种小吃项目。
美味烧烤结合各地烧烤百家之长而形成独特的口味,此工艺流程经过一年多时间市场的投放，使众多新老顾客啧啧称奇，赞叹不已，烤制成品口感、香味、色泽和营养方面都优先于同行业者，配料工艺独树一帜，不易模仿，辅料配置不含任何色素，既保持原菜品的风味，又不失烤制口感。
基本设备是烤炉，竹签，夹子，放置菜品的筐子，撒料盒等一些工具，投资很少;肉串一般是2--3元一串，成本才2，3毛;韭菜一串是1元，成本才1毛，再加上一些酒水。
南京顶正烧烤培训内容
一：无烟烧烤炉和碳火烧烤炉的运用;
二：肉类原料的选购，切法，腌制配方;
三：鱼类原料的选择，腌制配方;
四：蔬菜原料的选择和清洗;
五：海鲜的清洗及专用酱料的制作;
六：各种产品的串制技术及保存方法;
七：烧烤酱料的制作及配方;
八：烧烤粉的技术和配方;
九：烧烤油的制作和配方;
十：原料的烤制操作;
十一：设备的购买及开店的指导。
南京顶正烧烤培训的主要项目有羊肉串、牛肉串、猪肉串、烤猪排、烤香肠、烤馒头、烧烤面包、烧烤生蚝，烧烤排骨、烧烤鸡爪、烧烤鸡肫、烧烤千张、烧烤素鸡、烤土豆片、烧烤茄子、烧烤香菇、烧烤平菇、烧烤水果片、烧烤玉米、烧烤韭菜、烧烤脆骨、烧烤鸡腿、烧烤鸡心、烧烤金针菇、烧烤黄瓜、烧烤藕片、烧烤鸡翅、烤禽蛋、烤小黄鱼、烤泥鳅、烤蟹、烤虾、烤海带、荤素混烤。
