米皮，讲的是筋道，拼的是味道，无论米皮做的有多好看，如果没有好的味道还是等于零。米皮就是一种传统的风味小吃，味道在米皮的成败上面占有很大的比重，由于米皮的特殊性，在制作的时候是不能加入任何用于调味的东西的，所以米皮的味道全靠后面的调兑，而调兑主要是在辣椒油和料水上面，辣椒油在米皮中的作用就好像中药里面的药引，往往有着四两拨千斤的作用，只要辣椒油有特色了，米皮自然也就有风味了。南京顶正常年传授小吃技术，为小吃而研制的奇香辣椒油色香味美，我们的米皮专用奇香辣椒油里面有二十余味纯天然植物调料烹制而成，整个组合配方合理，工艺精良，并且味道醇厚，清香、浓香味道都有，是您学习米皮辣椒油的必选搭配。
米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料。陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣;其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
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