凉菜是我们餐饮行业中不可缺少的，俗话称之为“冷荤”和“冷盘”口感也是吃起来让人垂涎欲滴，凉菜选材也是精细，口感香脆，风格各异，摆出的特色也是多种多样。对此我们在学习最好?南京凉菜技术培训哪家比较的好?
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凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，而且整齐美观，大小相等，厚薄均匀，味透肌里，品有余香，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，有“见面菜”或“迎宾菜”之称。凉菜价格昂贵好吃爽口不腻人，随便买一次凉菜都是几十块，所以凉菜的市场前景是很好的。
凉菜其制作工艺悠久，为烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等，凉菜制作时必须认真精细，做到使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
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