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2018-05-27 09:12

餐饮培训学校介绍保存卤水需注意什么

作者:美食可寻
阅读: 148次
时间: 2018-05-27 09:12

餐饮培训学校发现卤菜不仅受到了很多消费者的欢迎,也受到了很多初期创业者的欢迎,这些初期创业者主要是看中了卤菜的发展前景,还有它要投入的成本较低,所以愿意将卤菜作为自己的创业项目。要想做出比较正宗的比较受消费者欢迎的卤菜,就一定要去参加卤菜培训。此外想要保证卤菜的质量和口味,餐饮培训学校建议一定要注重卤水的保存方式,对于这一点,需要注意以下这几个方面。
 

餐饮培训学校介绍保存卤水需注意什么

 

一、注意保存老卤水卫生和温度条件
 

餐饮培训学校建议一定要用洁净干燥的器皿并保证没有油污,还有存放的环境卫生要达标,温度一定要适宜,这样才能使卤水一直保持好的状态,保证卤菜的质量。餐饮培训学校提醒不同的温度环境,一定要做相应的处理,比如春季温度逐渐上升以及夏季炎热的情况下,为了避免变质,应该将卤水每天早晚都烧开,并且注意不能够挪动,保存在固定的地方;在秋天温度变化幅度大且暑热还在,为了防止发霉变质,所以卤水应该要烧开2到3次一天,并且尽量不要去动它;冬天温度比较低,所以一天烧开一次就可以了。
 

二、注意使用时过滤掉渣滓,保持卤水的干净
 

餐饮培训学校强调用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀。并且卤水每次卤完食物后也要重新烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
 

三、注意检查卤水的状态,随时调整味道
 

餐饮培训学校强调餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。而且经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。
 

以上就是餐饮培训学校介绍的关于卤水保存的几个要注意的地方,在保存时也可以选择冰箱保管,低温保存卤水质量得保持有利。餐饮培训学校介绍具体做法是把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,再用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。餐饮培训学校强调,总之卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

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