卤菜店面比比皆是，大街小巷的随处可见各种卤菜店面。卤菜的味道是决定市场好坏的关键。那么，选择一家专业的卤菜技术培训机构学习尤为重要，我们是一家为中小投资者提供创业商业模式的卤菜技术培训，我们继承和发扬了卤菜的传统风味，博采众长，融会贯通。从香料配方的改进到卤水成分的增减、咸淡的取舍，摸索出自己一套先进科学的卤制方法：掌握火候，精工操作，使卤水的浓郁醇香，与鲜美原料的皮肉香、骨髓香混合渗透、和谐搭配;品尝卤味，入口一阵肉香夹杂卤水的甘香渗出，您会顿觉香韵爽口、美味津津，既撩拨食欲，又滋香怡神。
下面味百千就来讲解卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除入口味道“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤菜培训是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。
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