翻糖蛋糕制作所用的材料主要是翻糖(fondant)和干佩斯(gumpaste)，比较普遍的是使用棉花糖来做，可棉花糖本身使用的胶质、色素等原料无法掌控。今天重庆蛋糕培训学校教大家做翻糖，自己做的翻糖有糖的甜香，制作起来也不难，成本又不高，效果也不错。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆(可以用转化糖浆，也可以用麦芽糖代替)40ML，吉利丁粉7克，冷水40克，甘油(我用动物性黄油代替)40克。
【做法】：
1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。
2、加入糖浆、黄油融化。
3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。
4、面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。
5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，黄油一小块。
【做法】：
1、蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。
2、转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。
3、转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。
4、面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。
5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。
6、使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
