对于家庭烘焙，很多时候我们制作的蛋糕面包都没有蛋糕店的好吃，或者直接就失败了。这是为什么呢？这可能是我们制作面团的时候，忽略了一些东西吧！接下来，我们就来看看，制作面团应该注意一些什么吧！
今天我们来讲讲揉面！
揉面可是面团成败的关键一步，揉面有很大程度上觉得了面包的口感。揉面主要就是使面团形成有组织的韧性的过程。
接下来，我们就来看看面团揉面的几个阶段的作用！
一、面团的初级阶段
这个过程也叫出筋的过程，是面粉和其他材料混合，然后是混合物初步成团的过程，刚刚混合的材料会比较松散，我们揉到看不到松散面粉阶段，就说明面团已经出筋了，当时这时候面团的韧性不强，面包面包也不光滑，需要我们继续揉搓。
二、面团的扩展阶段
这个阶段也叫出膜阶段，这个阶段的面团表面比较光滑了，而且可以拉出比较坚韧的膜，说明面筋已经扩展到了一定程度。这个阶段面团时候做甜面包或者调理面包，面包的口感比较松软，味道也不错，面团的特性是容易拉出膜，但是也容易出现破洞和不规则锯齿状！
三、面团的完全扩展阶段
这个程度的面团，已经是非常光滑的了，拉出的非常的薄，甚至可以覆盖手掌，手套膜也由此的来，这时候如果我们用手指去戳，也不容易出现破洞，这时候的面团比较适合做土司面包。
今天就到这了，大家对面团的几个状态都了解了吗？了解好了，我们才能在实际做的时候作用，这样做出来的面包，更加的有味道！
