杂酱面培训

炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，是任何食品都无法相比的。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

工艺亮点

1.勤盛源正宗炸酱面根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。

2.勤盛源传承老北京炸酱面配方精髓，结合勤盛源超前新手法，口感滑而不腻，香而不燥，嫩而不柴。

3.勤盛源采用自家秘制配方熬制红油，芬香四溢，回味无穷。

4.勤盛源在传统调制风味元素上，加入营养鲜蔬，更健康，更时尚。

5.勤盛源科学量化、标准教学，"傻瓜式"操作。

6.勤盛源正宗炸酱面，由勤盛源特级总厨烹饪大师亲自授课。

培训内容

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2.培训炸酱的熬制，储存方法。

3.培训煮面的温度、火候把控。

4.培训卤水、辅料、飘香油的制作。

5.培训各种口味炸酱面的搭配方法。

食材明细

面条适量 五花肉适量 甜面酱适量 姜适量 葱适量 心里美适量 黄豆芽适量 黄豆嘴适量

葱丝适量 芹菜适量 八角适量 蒜末适量 食用油适量 生抽适量 辣椒适量 清水适量

做法步骤

1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。挑拣出葱姜、八角。

5、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

6、加入蒜末、辣椒不断搅拌，熬至酱汁粘稠即可。

7、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

8、码上菜码、放上炸酱即可食用。

培训保障

1. 所有产品技术一律按具体比例操作，让你每次操作都完全标准化!

2. 所有产品技术只有简单实用的操作，绝不教授高深复杂，故弄玄虚的技术。

3. 所有产品技术全部经过市场验证，绝不教授没有经过市场检验的配方!

4. 您在制作过程中有任何疑难问题，特色小吃培训机构负责售后服务。

5. 所有教学均有几十年餐饮老师傅手把手教学，人手一灶，反复操作和练习，不限制学习时间，可两人同学。

6. 所有教学产品技术均为我校独家配方，产品均可免费试吃，满意再学习。