昆明学凉菜去什么学校？昆明食尚香小吃培训中心

　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

　　理论学习：

　　1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

　　2、详细解批凉菜技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

　　3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

　　实操学习：

　　1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

　　2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

　　3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作凉菜制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

　　课程制作：

　　(一) 凉拌海带：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻、调和油和辣椒等原料。海带洗净，放锅中用水烫4分钟或在高压锅里蒸3分钟，沥干海带中的水分，切丝，加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精和芝麻等调料拌匀，另起油锅，倒少量油，油烧开，爆辣椒，连油带辣椒倒在拌匀海带丝上，装盘。

　　(二) 凉拌黄瓜变蛋：黄瓜、变蛋、香油、盐和鸡精粉等原料。黄瓜洗净，切片，放器皿中，磕掉蛋外壳，洗干净，切成一瓣一瓣，放器皿中，器皿中加香油、鸡精和适量盐搅拌均匀，即可成盘食用。

　　(三) 小葱拌豆腐：小葱、豆腐、盐和香油等原料。小葱洗净，切葱花，豆腐洗净，捣碎，放器皿中，把葱花、香油和盐加入器皿中，搅拌即可。

　　(四) 凉拌藕：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜和葱等原料。藕洗净，去皮，切片，放开水中绰下捞出，辣椒、葱花和生姜切丝，醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花和生姜放进藕片中搅拌均匀即可。

　　(五) 凉拌黄瓜粉丝：黄瓜、粉丝、芥末、香油、盐和醋等原料。黄瓜洗净切片或丝，粉丝在锅里煮下，煮熟后捞出，调制芥末，少量芥末里加适量水，不停搅拌，黄瓜、粉丝、芥末、香油、盐和醋放一个器皿中搅拌，条件可以的话，还可以加适量猪头肉。

　　创业扶持：

　　1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。

　　2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

　　3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

　　4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。