“在面包店里卖咖啡”这是目前大多数的烘焙饼店的现状，因为经营者思维上还没有转变定位，毕竟面包是自己的主业，没有说服自己，是很正常的，但浪费了投入的资金，给所有的消费者感觉，最多只是一家装修过的饼店，不能让转型后的面包+饮料的效果最大化，同时，在面包店内消费饮料的比例也很少很少，在大多数面包店每日的营业额中，水吧的比例只有可怜的10%，甚至更少……
试问“在面包店里卖咖啡”和“在咖啡店里卖面包”有区别吗?这两种形式都是复合式饼店的现状，却有不一样的结果!众多的复合式面包店在不断出现，整个烘焙业的大趋势使得各地面包店的经营者们都在跟风驶航，却忘记了自己前进的方向。而且，市场中出现的复合式面包店有着惊人的雷同和模仿性，当然结果也类似!
对于如何开家成功的咖啡店?又该如何开家成功的面包店?王森咖啡西点学校市场研发部老师采访一从事餐饮业13年的成功创业者，并作出如下回答。
本人从事烘焙业不久，但经营餐饮业已经13年了，坦率地说，我经营过西式快餐连锁，中式快餐连锁，西餐厅连锁，寿司连锁等市面所有餐饮，半年前我在决定开面包店的时候，就没有打算做面包店，而是咖啡店!因为定位和结合得比较好，新开的这家面包店，在开业当天的营业额达到了17万，在随后的2个月内又开了2家店，目前每天依然保持2万多的营业额，迅速占领了市场，并很好的生存下来。
所以在看到众多的经营面包店的老板们转型的同时，也发出这样的一个感慨：“依然是一家面包店……”
目前许多面包店由于铺租的压力，选址的面积都在80-120平方左右，然而在投入复合式面包店转型后，生产区就占了一半的位置，面包展示区也占了剩下的一半，最后留给水吧区域只有可怜的一点点空间，最后出来的效果，也就是一家面包店而已。
那么我们为什么做复合式饼店呢?“在咖啡店里卖面包”这却是不同的想法。当消费者看到一家咖啡店时，却没有想到里面还有面包买，这是思维习惯。所以能在里面买到面包是一种惊喜，并且更乐意消费。以饮料带动面包，再让面包回应饮料，彼此提高!
