之前一直做生意会提到的一个词叫“薄利多销”，尤其是一些小餐饮老板，经常把这个作为自己店的一个特色，意思多半是说自己的价格实惠，赚点辛苦钱，跑个量。
之前小编也觉得面对普通大众消费的餐饮店，的确就是该这样，薄利多销，细水长流，但最近小编发现这个理念是错误的，甚至是害人的。
很多小老板赚不到钱，甚至赔钱都是因为做了薄利多销的策略。
今天分享给大家，不一定对，希望能给您多一个视角。
案例一：
小编认识一位做阳春面的朋友，每碗六块，价格实惠，面量也足，每天很用心在做，因为便宜嘛，生意也不错，到了饭点，小店里总是坐满，甚至还有排队的，按说这不容易了，应该挺好吧，可最近听说老板干不下去，准备转让门面了。
和老板一聊，发现问题了，看着每天很忙，但是不赚钱，因为每碗面的净利润的绝对值太低了，面的毛利率很高，但因为总价就六块，纯利的绝对值就很小，一天忙的飞起来，最后一算账，去掉人工和房租，还有各种开销后，发现基本是微利，做不好就亏，真是操着卖白粉的心，赚的是卖白菜的钱。
案例二：
也是做面馆的朋友，他家就不走所谓薄利多销路线，他家的面最便宜的也要16块起，高的可以到30块，每天总的销量数肯定比阳春面那家少很多，但纯利润却高出很多倍，因为卖一碗面的利润相当于阳春面老板卖好多碗才能赚到，效率差太多，
小编后来仔细盘算了下身边认识的做的好的餐饮老板，几乎都是走中端以上价格的，平均客单价都25块以上的，有些甚至平均客单价可以到40块，这样的老板，基本活得相对还比较滋润，至少还可以赚到钱
而那些走低价的，走薄利多销路线的老板，基本都没有做的很久的，都光荣献身给小餐饮事业了。
琢磨了下，薄利多销做不下去，一般有以下原因：
一、房租和人工的成本目前是非常高，没有很高的利润支撑，除非店铺是自己的，或者租金非常便宜，不然没办法收支平衡；
二、小店的餐位数非常有限，在高峰时间段，就算是把翻台率做到极限，也是非常有限，没办法像人家大型连锁快餐店，利用门店多，餐位多的优势，来摊薄运营成本；
三、外卖固然可以不受堂吃影响，但一方面现在的外卖营销成本很高，比如买排名或做满减的大活动，另一方面，一个单店的外卖辐射范围也就那么大，周围竞争对手都上线外卖了，其实和堂吃的竞争也差不多，甚至更激烈；
加上现在小商户根本拿不到平台补贴，全是自费的上活动，那利润也不谈了，很多看着一天有多少单外卖，真细算下，真正赚了多少，很多老板估计也是有苦说不出，说多了全是泪啊。
所以事实已经很明确了：
想赚钱的小餐饮老板，果断放弃“薄利多销”的思路吧！
多琢磨点，高客单价，高毛利的餐饮品类才是能活下去的关键啊。
