小吃学校卤肉项目包括：卤猪头肉、卤猪心、卤猪肝、卤猪蹄、卤猪肠、卤猪耳朵、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭脖、卤水花生、大拌菜、驴肉灌肠、卤牛肉、酱大骨等。
卤煮鸡是一道色香味俱全的汉族名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
1、肉鸡采购技巧
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决。
9、可搭配卤牛肉、卤味花生、卤猪头肉、卤猪下水、凉拌菜、炸黄花鱼等一起学习。
欢迎学员来学校学习技术：由专业的老师手把手教学。从基本的调制卤水开始，肉类的去毛，剔骨，腌制，卤制等等 全套一些列教学。老师教过之后，学员亲自动手操作从基本的开始练习。学习没有时间限制，学员在学校学习期间学校免费住宿。包教包会。
小吃学校开展优惠活动【学二赠一，学三赠四】欢迎想学小吃技术的前来参观考察。
