1、入门须知
（１） 能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
（4）成本控制
Ａ:直接成本
ａ:主要材料、配味料、装饰材料
ｂ:约占营业额的３５％，但不可超过４０％
ｃ:提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ:间接成本
ａ:人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％
ｂ:租金：约占营业额的１０－１２％
ｃ:水电燃料费：以５％为上限
ｄ:消耗品费：约占营业额的４－５％
ｅ:税金：约占营业额的５％
ｆ:杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％
ｇ:资本利息：约占营业额的４％
ｈ:设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
（5）做好计算管理
Ａ:营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
Ｂ:净利＝收益－费用
C:营业额高，毛利多并不代表利润也多
２、生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
Ａ:选择有利的据点
Ｂ:卓越的经营技巧－拟定经营方针
卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖
Ｃ:改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
（２）迎合善变的顾客
Ａ:更新店铺设计
Ｂ:积极开发新商品
Ｃ:加强人事改进（譬如：改善服务态度）
Ｄ:实际表现新的企划
（３）确保餐厅生意兴隆需：
Ａ:掌握合适之顾客层次
Ｂ:确实做好对顾客服务
Ｃ:信用
３:经营者所需具备之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４、开业的首要工作－拟定筹措资金计划
（１）资金来源：本身、熟人、金融机构
（２）必须资金
Ａ:土地购买费
Ｂ:店面建筑费
硬体建筑费
电力工程费
供排水工程费
瓦斯工程费
空调工程费
Ｃ:装璜费
Ｄ:厨房机械器具费
Ｅ:冷暖气机费
Ｆ:桌椅等家具费
Ｇ:杂物备品费
Ｈ:消耗品费
Ｉ:其它费用
地点选择
１、一般人 初会考虑的地点：
车站前的商店街
闹区
商业大楼内的出租店
购物中心内
批发商店街
商业区
学校附近
铁、公路沿线
现有的商店街
住宅区
＊并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
3、立地条件调查标准
（１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（２）包括：
Ａ:有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
Ｂ:商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
Ｃ:客户阶层（职业分布状况及平均所得）
Ｄ:交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ:商店街之知名度、形象
Ｆ:与该都市中心的关系
Ｇ:地价
Ｈ:该街道的发展性、特性
（3）注意事项
A:其它店铺之业种
B:有无电梯、照明、招牌等
C:设备费、管理费如何分摊
D:营业时间有无限制
E:营业保证金、租金
4、顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ:合约上有可转让字样
Ｂ:租约期限５年以上
（３）核对财务明细
Ａ:以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ:再估计个别项目价值
Ｃ:损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ:顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量
Ｂ:将此笔费用列入长期资金
Ｃ:请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ:顶店后，更换店名，并呈现不同风格
5、签定租贷契约时需注意
租金、押金应给付多少
租贷契约应该签多长
多久调一次租金、调幅多少
租贷所得税金由谁负担
硬体设备是否完善
6、购买营业兼住家之店面需核对
卖主是否为店铺所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
买下后能否转卖或自由处理
有无一屋两卖之情形
合约书所载范围是否明确
