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2018-07-29 08:26

瓦罐煨汤怎么做?瓦罐煨汤底料配方是什么?哪里学?

作者:美食可寻
阅读: 779次
时间: 2018-07-29 08:26

  瓦罐汤好喝而且滋补,其制作方法自古就被人们所传颂。《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸,四方飘逸,一罐垠尽,天下奇香”。瓦罐煨汤一般要垠制7个小时以上,才能把原材料的鲜味和营养成分都融入汤中。煨好的汤锅汤汁浓稠,香味四溢,而且具有很好的滋补作用,无论男女老少都非常适宜食用。

  瓦罐煨汤,是赣菜的代表,至今已有1000多年的历史,采用古老的煨制工艺,是以瓦罐为旗,精配食物和天然矿泉水,用木炭火恒温加热,煨制达7小时以上。
 

瓦罐煨汤
瓦罐煨汤/资料图

  【名吃典故】相传北宋班佑年间,众人到赣地游览美景,在一风景绝佳处驻足观光,命随从就地烹煮鱼、鸡。夜幕降临时,众人意犹未尽,相约次日再来,临走时随从将剩余的鸡、鱼及作料放入瓦罐内,注满清泉。封了盖,放进未熄的灰炉中用土封存,只留一个小孔通气。第二天,众人来到此处,将瓦罐取出,刚一开盖便香气扑一。味通更是绝佳。后来,一个饭庄的得知此事后,将这个方法加以发挥完善便有了瓦罐煨汤。

  瓦罐煨汤怎么做?瓦罐煨汤底料配方是什么?(本文以茶树菇土汤鸡为例)

  制作瓦罐煨汤所需材料配方:

  净土鸡l只,茶树菇50克,姜片5克,葱段5克,盐、料酒各适量。

  具体做法:

  1、将土鸡洗净,剁块;茶树菇洗净,切段。

  2、将土鸡块入沸水中焯去血水,捞出洗净。

  3、取瓦罐,将鸡块、茶树菇、葱段、姜片放入。加适比较纯净水和料酒,盖上盖,放入大瓦缸中煨5小时即可。

  本品功效:

  茶树菇可益气开胃,健脾止泻、外肾滋阴、抗衰老,土鸡可补气补血补虚。此汤滋补效果好,十分适合贫血者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

  济南食尚香师傅点评:

  1、瓦罐煨汤是用制特的缸底可用木炭加温的大瓦缸制作,缸内有铁架,可码放30多个小瓦罐,借用大瓦缸的热气将小瓦罐的汤煨热,这避免了直接煲煮,煨出的汤鲜香香浓,滋补不上火。

  2、煨汤时,先将备好的原料和调料放入小瓦罐内,加纯净水,盖好盖,然后将瓦罐码入大瓦缸内的铁架上,煨熟下时至十几小时。

  写在比较后:

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