裱花翻糖培训

  一.杭州酷德法式西点培训学校一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。  

二.【学校课程设置及收费标准】  

三.【招生对象及报考条件】  

对蛋糕制作感兴趣或想西点蛋糕创业的学员  

四.【报名须提交的材料】  

1、持本人（身份证复印件1张）（1寸照片2张）  

2、报名时填写报名表  

3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。  

五.【课程时间安排】  

周二到周日，周一休息一天。上午9:00-12：00下午13：30-17:00  

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翻糖蛋糕课程内容  

高端翻糖课程内容  

第一部分配方包面（1天）  

如何使翻糖皮发挥出最好的延展性，从而让它光滑地贴附在蛋糕表面上，并且没有破漏和褶皱，就是本课程想要教给你的。  

你将学习到：  

翻糖的基础理论知识；翻糖配方和揉制手法；翻糖蛋糕的包面技巧（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）  

第二部分糖花课程（3天）  

在蛋糕的装饰世界里，最常见的就是“花”元素。糖花的出现，突显的是人们对翻糖蛋糕工艺进一步的追求。  

糖花是婚礼蛋糕上运用最多的元素，因为没有季节和色彩的约束，可以很好地切入主题以及提升蛋糕的格调。  

花卉品类：  

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、浆果/莓果.非洲菊.马蹄莲.小蓝莓.等等  

你将学习到：  

制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的染色、刷色、晕染技巧；糖花的装饰和插画的技巧等等。  

除了课上教的十几种花卉之外，本课程最重要的是培养大家举一反三的能力，运用学习到的知识能够独立完成其它品种的花，  

以及如何在缺少模具的情况下利用现有的工具完成想要的效果。  

第三部分公仔捏塑（2天）  

公仔捏塑是一项传统的甜点技术，使用捏制整形的技法，像魔法师一般制作出各种装饰造型。在当下“看颜值”的时代里，  

一个精美的翻糖公仔无疑是整个蛋糕的一大亮点，也能展现甜品店的艺术性和专业设计感。  

你将学习到：  

公仔骨架搭建的理论知识；脸部、身体捏塑、妆发造型、服饰装饰、配件、道具的捏塑技巧和各种工具的使用手法；  

以及公仔和蛋糕主体如何完美搭配等等。经过公仔捏塑课程学习后大家还会对糖膏不同  

造型的应用（如卡通卷边、自由形状的切割、借助模具图案的装饰等）  

有一个深刻的了解，并且能够举一反三，独自完成各种各样的公仔作品。  

第四部分皇室糖霜.蕾丝（1天）  

皇室糖霜课程包括学习吊线蛋糕和糖霜饼干的制作，吊线蛋糕外观精致丰满，糖霜饼干则极具创造性，  

适合用于各种有趣的主题，它们往往是甜品桌上的一大亮点。  

你将学习到：  

糖霜饼干：皇室糖霜.蕾丝的调制方法、不同状态糖霜的用法知识；糖霜的填制、绘画（不需要美术功底）；糖霜.蕾丝  

调色、上色、刷色等等。但无论饼干装饰得多么漂亮，最基本的还是饼干本身的味道和形状  

你还将会知道如何使饼干美味和保持完美的形状。吊线蛋糕：如何制作皇家  

蕾丝，包括腾空吊线，刷绣等等，最后将独立完成一个单层吊线蛋糕。  

第五部分甜品台基础烘焙课程（1天）  

随着人们生活品质的提高，甜品台在日常生活中的出镜率越来越高，企业营销会、答谢会、婚礼、生日趴...甜品台都成了不可或缺的元素  

你将学习到：  

甜品台蛋糕内胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及纸杯蛋糕的制作方法。  

想做出一个精致的甜品台，打好基础是关键。学会了基础的制作技巧，便可以开发思路研发新品  

第六部分完成毕业作品（2天）  

学习了前面10天的课程，好好展示一下自己的学习成果吧，每个人需要完成一个翻糖主题蛋糕（每期主题都不同）。  

这2天，主要为了让大家检验一下自己还有哪些不足的地方，好让老师有针对地为你指导。  

KD  

韩式裱花课程内容  

课程介绍：  

韩式裱花是当下最流行的裱花方式，不使用同于传统的裱花蛋糕，韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料，是用纯黄油、鸡蛋、糖混合而成，味道浓郁香醇，健康时尚。韩式裱花技术由韩国引人，花繁叶茂、色彩柔和，各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮，装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特别受到青年人的喜爱。  

第一课：  

（1）韩式奶油霜.豆沙的几种实用做法和注意事项  

（2）韩式裱花花嘴不同用法。  

（3）五瓣花的制作。  

（4）小雏菊花的制作。  

第二课：韩式裱花制作  

学习花型：自然系盛开牡丹.菊花.大丽花.  

第三课：韩式裱花制作  

小苍兰五瓣花.芍药.玫瑰.马蹄莲.毛茛花苞.奥斯丁等  

第四课：韩式裱花制作  

奥斯丁玫瑰.仙人球.松塔.花骨朵  

维持三天的练习。从而达到稳固。  

第五课：韩式裱花杯子蛋糕的装饰。  

第六课：韩式裱花坯子的练习（抹坯）  

第七课：韩式裱花花篮.花盒  

第八课：月牙型蛋糕,花环蛋糕制作。  

第九课：韩式豆沙裱花制作  

结业作品：花朵蛋糕；杯子蛋糕，花束蛋糕。  

KD  

奶油裱花课程内容  

第一阶段  

生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法.  

生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。  

第二阶段  

生日蛋糕各种抹胚的制作：  

直形胚，圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚.  

第三阶段  

生日蛋糕各种花边的制作：  

水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。  

第四阶段  

生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义  

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。  

第五阶段  

生日蛋糕常用艺术字体  

祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿等.  

第六阶段  

生日蛋糕调色制作,色彩搭配  

喷色，画线条，调色等。  

第七阶段  

生日蛋糕整体组合制作  

花式蛋糕，果酱蛋糕，双层蛋糕，多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等.  

第八阶段  

生日蛋糕巧克力制作  

巧克力融化，铲花，铲棒，抹块及各种造型。  

第九阶段  

欧式蛋糕的水果切法及拼摆  

苹果切法，猕猴桃切法，芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法，黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法.  

第十阶段  

个性蛋糕.芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘.小汽车  

第十一阶段淋面蛋糕制作：淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧  

第十二阶段  

滴落蛋糕制作:毕业作品  

网红滴落淋面蛋糕制作滴落蛋糕的讲解（各种造型的颜色搭配）多种颜色的调制抹胚的练习滴落蛋糕成品