对于餐饮服务运营商而言，未来5年将比过去的50年产生更加颠覆性的变化。
去年11月，沙拉连锁店Sweetgreen获2亿美元H轮融资，成为第一家餐饮业独角兽。据报道，饮品界新贵Joe&the Juice计划今年晚些时候IPO，融资15亿美元。如今，吃货们让风投对“餐饮业”趋之若鹜。
一批新风投公司以餐饮业为目标，如Kitchen Fund和Lightened Hospitality Investments，后者老板是Danny Meyer，他是纽约餐饮界传奇人物，创立了网红汉堡店Shake Shack。这些风投公司正在向休闲快餐类的创企投资数亿美元，他们形容这些创企是“早期升级版新概念餐厅”――由人工智能和数据挖掘驱动。
不过吃顿饭需要如此小题大做吗？答案是肯定的。
对于这些食品平台而言，食物固然重要，而科技也是公司的基本组成要素。 比如，Sweetgreen近一半的客户订单都来自网络订餐，餐厅也从中收集用户数据，从而调整菜单并提出个性化的订餐建议。他家甚至打算使用23andMe（一家DNA鉴定公司）的报告结果来为食客量身定制膳食――考虑到我们目前对遗传学和肠道科学的认知，这听起来很玄。但科技对Sweetgreen而言的确很重要，餐厅通过机器学习来预测日常食物需求，并将浪费降至最低，机器也会对历史采购、天气和当地活动等信息进行计算，助力餐厅营运。在供应商农场，物联网传感器对原料生长状况进行检测，Sweetgreen表示，他们已经开始在区块链上建立的日志，从种子到门店一路追踪食品情况。
餐饮业咨询师Aaron Allen表示：“对于餐饮服务运营商而言，未来5年将比过去的50年产生更加颠覆性的变化。”他指出，网络订餐量剧增，这块业务的增长预计将比餐饮业其它领域快近4倍，只做外卖生意的“厨房餐厅”也会快速增加。风投公司认为，网络订餐意味着食客失去实体餐厅的就餐体验，同时贡献出个人数据，换来的是基于人工智能带来的就餐便利性，用户愿意这么做。“Sweetgreen为新餐饮业代言”。
