在煮豌杂面时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌杂面更软烂，更香，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷，豌杂面也是属于重庆面的一种，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，豌杂面发展至今，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名特色面食小吃。
合肥顶正豌杂面培训课程介绍
★红油辣椒纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。
★各种核心面食工艺均进行教学，从红油辣椒，各种面绍子的制作，底碗的配置，面汤的吊制，煮面，捞面，挑面的技巧这些均教学。
★让您学习独家的豌杂面技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味!。
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的豌杂面。
豌杂面做法步骤
主料： 鲜切细面条：250克， 粑豌豆：1小碗， 猪肉(三分肥七分瘦)：250克(做得比较多，可吃上两次)
辅料： 甜面酱：10克 ，郫县豆瓣酱：1勺 ，姜：1小块， 蒜：7瓣 ，油辣椒：适量 ，小葱：1小撮 ，香油：适量， 花椒末：适量 ，盐：适量
做法：
1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用;
2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散;
3、炒至猪肉末较干，成金黄色;
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀;
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀;
6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用;
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;
8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
