日本科学家最近发明了一款 “不会融化”的冰淇淋。这种名为“Kanazawa Ice” 的冰淇淋于今年 4月份在日本金泽（Kanazawa）初次上市，并在最近开始在东京和大阪出售，售价为一支500日元（约合30元人民币）。
Kanazawa Ice 内含有一种从草莓中提取的特殊多酚，可以大幅减缓冰淇淋里水和油脂的分离速度。因此即使在直接受热的情况下，这款冰淇淋依然可以长时间保持固态形状。
Kanazawa Ice 的发明其实来自于一场意外。2011年，日本东部发生地震和海啸，受灾区域的农民种植的草莓质量受到影响，难以在市场上正常出售。为了解决这一问题，金泽的生物治疗发展研究中心（Biotherapy Development Research Center ）开始研究如何利用这些质量欠佳的草莓作为原料，制作其他可销售的商品。最初，研究人员希望通过提取草莓的多酚，来制作一种新的糖果。但在这一过程中，一位糕点师傅发现，这种特别的草莓多酚提取物能够让冰淇淋长时间保持凝固状态。
Kanazawa Ice的研发者Tomihisa Ota 表示：“这种多酚液具有使水和油脂难以分离的特点， 因此可以让冰淇淋更难融化，可以长时间保持最初的形状。”
Kanazawa Ice 能够在高温下坚持多少时间尚不清楚。但是《朝日新闻》（The Asahi Shimbun）的记者说：“在7月中旬，气温约28摄氏度的情况下，这种冰淇淋可以在5分钟后仍然保持其‘原有形状’。” 生物治疗发展中心的会长 Takeshi Toyoda 表示：“即便是暴露在烘干机喷出的热空气里，这种冰淇淋仍然会保持原有形状不变。”
