柴火鸡培训

传授柴火鸡项目全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。

项目介绍：

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。

为了不污染环境，停止使用柴薪作为燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相继出现了专业的土灶，并且使用碳火作为燃料。现在大部分的柴火鸡店都是使用碳火作为燃料，既不污染环境，又能品尝美味。

柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。柴火鸡的特点是用柴火大灶，香味浓厚，还能勾起人们对童年乡村生活的温馨回忆，所以尽管吃柴火鸡的地方烟熏火燎，呛得难受，食客们却趋之若鹜。柴火鸡采用秘制配方，使鸡的味道更加鲜嫩，配以鲜蔬，让人回味无穷，口不能停。

培训内容：

1、鸡的选择、处理、切制、保存;

2、各种调料的认识、用途、保存;

3、学习柴火鸡核心酱料的制作、存放要求;

4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;

5、学习各种配菜的选购、搭配、摆盘;

6、学习制作柴火鸡炒制方法、火候的控制、味道的把控;

7、学习锅贴玉米饼的制作;

8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

培训方式：

按照柴火鸡的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作柴火鸡的这些调料制作的方法与要点为止。

培训时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。