所售食品变质，难道操作失误就是理由吗？做餐饮，任何时候，食品安全都不容忽视！
2月13日，西安一名消费者向记者反映，自己2月11日曾在长安区韦曲南路的魏家凉皮店吃到发酸变质的骨肉相连。随后，该店负责人主动手写承诺书，承诺将由其本人赔偿顾客10倍餐品钱，可随时陪同去医院检查，并强调该承诺与公司“无任何关系”。
2月14日，魏家凉皮微信公众号发布文章解释事件经过，手写承诺书的当事店长潘晓茹回应称，自己是该店店长，并非临时工或顶包人，食品发酸由于她本人的操作失误所致：“我忘记把一包骨肉相连炸完后及时放回冷冻库保存，由于后厨温度高导致在给顾客出餐时，有一根已经发酸。” 对此，潘晓茹表示真诚道歉。
同日上午，长安区食品药品监督管理局餐饮综合科一名田姓科长告诉澎湃新闻，该局执法人员已第一时间对韦曲南路的魏家凉皮店进行现场检查。经查，该店证照齐全、冷藏设备运转正常。顾客消费的黄金脆骨串（即骨肉相连）生产日期为2018年12月7日，保质期为冷冻储存12个月，剩余骨肉相连均包装完好，并在有效期内，随货票据齐全。
“他们只缺少供货商的资质留存，我们已经给了行政警告的处罚。”田姓科长说。
该消费者向记者提供了分店负责人的手写承诺书，负责人在承诺书中写道，2月11日上午11:40左右顾客曾下单一份骨肉相连，“骨肉相连由于品质问题顾客吃了一口，若最近两天之内肠胃或身体由于该产品引起不适，本人随时陪同去医院检查（骨连单价的10倍赔偿）。此承诺仅限本人承诺，与公司无任何关系。”
上述消费者告诉记者，由于她当天下午有事，不想继续扯皮，便接受了10倍补偿的提议，拿了80元离开店里。
有网友为手写承诺书的负责人鸣不平：“公司的责任干嘛要她写承诺书，她能代表公司？” 还有网友猜测，可能是速冻食品摆架时间长导致味道变酸。
骨肉相连为何发酸？魏家凉皮所属的西安华荣魏家餐饮管理有限公司一名不愿透露姓名的公关人员解释称，当时店员没有及时回收处理油炸时间较长的骨肉相连，而是直接提供给了消费者。
对于上述魏家凉皮店负责人是否自愿写下承诺书，该公关人员表示并不清楚。她表示，公司对于该员工目前还没有任何处理措施，“毕竟人非圣贤，孰能无过？因为这样一个小小的过失，也不能把她开除掉，而且她已经给顾客作出了赔偿。”“确实是员工个人的失误，当时店里就承诺处理了这件事。”
对于长安区食药监局称缺少供货商的资质留存“问题”，该公关人员直称“我们店是没有任何问题的”。
公开资料显示，魏家凉皮属于西安华荣魏家餐饮管理有限公司旗下品牌，最早发展于1999年，公司于2012年成立。2017年6月，该公司曾因在官网发布“中国地方特色快餐第一品牌”等宣传语被工商部门认定虚假宣传。
