【老鸭煲(汤)】
老鸭煲是早期经典的鸭肉火锅,用四川的老泡菜作主料制作,吃起来不腻人,十分受欢迎。
【烤鸭火锅】
将烤鸭制作成火锅即为新的吃法,又有烤香味,增添了食用性,且消费总额低,属于大众化低消费的火锅。
【鸭掌汤锅】
鸭掌汤锅在90年代就流行,至今大街小巷仍有经营的。
【干锅耙鹅掌】
鹅掌肉肥厚,耙鹅掌是每个人都喜欢的,流行于川北一带,耙鹅掌特别受年轻人的追捧。
【香辣鸭脑壳】
啃什么脑壳,这些成四川人的日常,如兔脑壳鱼脑壳,而鸭鹅脑壳则是近几年流行的啃法。生意都很火爆,鸭脑壳搭配卤菜、凉拌菜、特色炒菜、小吃等菜肴市场前景十分可观。
学习内容
1、鸭鹅肉火锅菜品中主料和辅料选择搭配。
2、鸭鹅肉火锅底料的识别和配方。
3、鸭鹅肉火锅香料的识别和配方。
4、鸭鹅肉火锅香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、鸭鹅肉火锅底料的炒制方法。
7、鸭鹅肉火锅原料的加工方法和炒制方法。
8、鸭鹅肉火锅味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
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