有了好的管理者，接下来就要招聘餐厅员工。优秀员工应该具有怎样的品质?接下来，教你几招如何培养好的餐饮服务员。
不断地寻找在工作上具有主动精神的雇员这类人的主要特点是:他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当餐饮企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，是管理者的“左膀右臂”。
当你找到一个好雇员时，告诉他你认为他是一个优秀的雇员，经常感谢，并且赞许他如果他们感觉受到尊重，即使遇到再大的困难，即使明知老板不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与餐厅共患难，共度难关。
当你找到一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他有〕转变成为好雇员，这通常很难实现更好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将精力放在继续寻找好员工上，而那会使你的投资带来更多的回报。
认真等待别人的意见，当他们对你讲话时，要善于聆听当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，必须成为一名聆听者，善于聆听员工的意见。如果老板对员工的诉说表示漠视，员工的积极性将受到极大地打击，以后他同样会对企业的发展表示漠视，而这将是所能发生的 糟糕的事情之一。员工经常在一起，比经营者了解更多周围人的所作所为，与员工时常交谈，会得到更多的顾客反馈信息。
给自己开工资之前，先给你的供货商付款对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想:因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。大错特错!是的，你是在给这些人签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。
在销售淡季要有创新所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展新一轮营销攻势。虽然这听起来有点疯狂——明知生意清淡却花费金钱去做广告。但如果做的对路，将不会白花工夫。曾有一个餐馆老板在波士顿有一间餐馆，在这甲对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一个宗教斋节，因此，他开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广，吸引了众多食客。结果这个月成为他们 红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的特有有趣，就能吸引顾客。
不要被琐事缠住手脚在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而经营者却没有过多的时间解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此，经营者应当学会当所有这些恼人的问题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题；学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛病。
尽量向那些可能对生意有所帮助的慈善机构提供免费服务和捐助当餐厅经营者决定新开一家餐馆时，城里的每一家慈善机构都会寻求赞助。这时更好是确定一个救助主题:或是对个人有重要意义，或是对餐厅的生意有帮助。例如某餐厅老板做的几乎所有慈善活动都与爱滋病相关，因为他的几个朋友死于这种可怕的疾病，而且他的餐馆所在地区有许多同性恋聚居地，这些人很感激餐厅老板所做的善事。
公司的企业精神是由 者造就的餐厅的员工会模仿管理者的行为举止—无论是好的还是坏的。如果老板懂得善待客户，大多数员工也会以这种态度对人。如果老板对客户冷淡粗鲁，那么员工往往也会认为这样做也是可接受的。因此，要学会不去做任何你自身不希望员工去做的事情。
