寻餐网
模块导航
当前位置
项目库
2019-08-26 16:04

卤鸭子的做法配方

作者:美滋滋
阅读: 673次
时间: 2019-08-26 16:04

  卤菜的菜品种类繁多,在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的,因为鸭子本身有比较大的腥味,想要做好卤鸭子腥味必须处理掉,今天小编就给大家分享一下卤鸭子的做法。


卤鸭子的做法配方


  卤菜中想要做好卤制鸭子必须要经过腌制鸭子这一步,在腌制的过程中可以使得鸭子更加入味,在腌制之前需要对鸭子进行一定的处理,这样可以使得鸭子的腥味得以去除。在这里分享一下鸭子的腌制配方:良姜五克,甘草三克,白寇三克,山奈三克,陈皮三克,花椒五克,小茴香五克,八角五克,香叶五克,将上述香料使用搅拌机进行搅碎操作,之后加入到四十度白酒中。在这个过程中鸭子的腥味会被酒精稀释掉,大大去除了鸭子的腥味。


  卤菜中鸭子的腌制过程是比较复杂的,给大家分享一下:首先要将鸭子洗净晾干,在这个过程中要将鸭子整体处理干净,由于鸭毛细小不容易处理,这时可以适当的使用脱毛蜡。在鸭子的腌制过程中要适当选择鸭子的大小,太大了腌制过程中会比较难入味。取四斤重的鸭子,加入盐二十五克左右,姜末十五克,葱末十克。用上文中秘制的料酒大概三十克均匀擦遍鸭子的全身,反复进行按摩大概十分钟。并将剩余下的调料渣子放入到鸭子肚子里,腌制十二小时。在卤菜中鸭子的卤制中在鸭子腌制后需要进行焯水,在焯水之前要将鸭子洗净,保持水温大概在90度左右,需要把鸭子的油给煮出来。焯水的目的实际上是要去除鸭子参与的腥味,这一点是十分重要的,希望大家不要忘记。


卤鸭子的做法配方


  卤菜鸭子的卤制是需要耐心的,很多人在卤制过程和腌制过程中没有将细节做到位,导致鸭子腥味去除不干净,鸭子入味不明显。卤制鸭子的过程中在焯水这一步不能够处理时间太长,时间太长容易导致鸭子的肉过于紧实,没有比较好的口感。

点击显示全部内容
上一篇:鸡公煲技术培训短期速成下一篇:沈阳想学烤肉拌饭去哪里?学习烤肉拌饭哪家好?标题:卤鸭子的做法配方链接:http://m.szzoe.cn/peixun/cs/news/38410.html
猜你喜欢
预约报名
提交后,我们将在第一时间与您联系
姓名
手机
地区
课程
免费通话
提交后, 企业招商经理立即给您回拨
相关新闻 机构推荐
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
获取资料
真实姓名认证(验证后可获取所有资料)

我们立即与您沟通

点击免费通话

(提交后,学校老师马上给您回拨)

在线预约报名
提交
最近已有 120 人报名
用户 153****3232 已报名 当天
用户 138****1324 已报名 当天
用户 138****1236 已报名 当天
用户 158****1645 已报名 2天前
用户 138****1878 已报名 1天前
用户 135****2534 已报名 1天前