自从高端餐饮遇冷，很多传统餐企都面临着转型的抉择。有的餐企从高端到高端，做中国式服务;有的餐企放下身段，做大众餐饮;还有的餐企专攻细分市场——宴会。
如今，宴会市场已经成为餐饮细分领域下的一块大肥肉。2018年，“餐饮+宴会”的春天来了!
数万亿元的宴会市场，有待被挖掘
如果说“十一”是宴会市场的“婚庆黄金周”，那么年底则是宴会市场的又一高峰期。
红餐网(微信号：hongcan18)记者走访北京多家大型酒店、宴会餐厅打听，得知2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。
据北京当地一家大型连锁婚宴酒店负责人李刚透露，今年婚宴业务在公司全年营收中占了70%，去年9月初，公司的全年销售任务就已完成。李刚表示，“年底的婚宴酒席早已经在10月份就订满了，连2018年上半年的婚宴也订得差不多了，特别像 2.14这种特殊节日，则预定了两场婚宴，每一场都是30桌。“
无独有偶，在其它城市经营宴会业务的酒店和连餐厅里，这种情况同样也在上演着。作为郑州首家主题婚礼酒店，爱妃堡从下半年开始，酒店就正式进入预定高峰期。目前，春节前的婚宴、企业年会包桌基本上已经预定完了，而年后婚宴预定时间已经安排到了2018年6月。
△场面宏大的宴会摆设
宴会市场有多大?
宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等等，其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。
中投顾问对2017-2021年中国结婚登记人数预测： 2017年，我国结婚登记人数将达到1184万对，婚庆市场规模将达到14640亿元;而到2021年，我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。
△逐年递增的结婚人数
宝宝宴市场也是如此。
二胎的开放，带来的必然是宝宝宴的引爆，这也给传统餐馆，尤其是大型传统餐馆和酒楼带来商机。
以2019年的2500万新生儿计算，保守估计这2500万新生儿中有3/1000的婴儿会举办满月宴，那么2019年将有75000个新生儿家庭将会举办满月宴。每一场满月宴的餐饮预估消费10000元起算，那么，就在2019年，宝宝宴的消费市场将超过7亿5千万元!
由婚宴和宝宝宴两个板块来看，宴会市场将出现一个大金矿。
当餐饮和宴会相遇，会碰撞出哪些火花?
近几年，婚宴成为不少饭店餐饮的重要组成部分。
2013年，高端餐饮“遇冷”，不少原本定位高端餐饮的企业面临着转型问题，相较于平价快餐，宴会市场成了他们转型方向的首选，比如金钱豹瞄准了婚宴;而北京宴，则主打“私人订制”宴会。
从高端向高端转型
做“中国服务” 的私人订制宴会
2012年，杨秀龙在北京创建了“北京宴”，主打高端餐饮。
然而就在北京宴成立一年多的时间，全国高端餐饮经历了一场“转型大逃杀”，像净雅、湘鄂情等一众高端餐企在这一场浪潮中折戟，而北京宴则以差异化竞争力的“私人订制服务”的杀手锏，实现了从高端到高端的转型。
△北京宴主打高端餐饮
北京宴是如何做到的?
举个真实案例，有一次，北京宴有一个顾客预定了12人包间，想给自己的妈妈过80岁大寿。北京宴跟顾客要了老太太人生各个阶段的照片，将它们摆满了房间的各个角落，从走入北京宴开始，问候语、房间布置、餐厅设计等已经让老人家欣喜感动。而让老太太最感动的是在用餐过程中的过生日环节。
当一位身穿厨师服、戴着口罩的“厨师”端着刚刚煮好的一碗长寿命走到老太太面前时，熟悉的味道让老太太愣住了，感觉就是自己煮的面条。这时候化身厨师的儿子抬起头和母亲四目相对，两人都感动得热泪盈眶。
这就是北京宴的私人订制服务，从每一场宴会主题背后故事入手，为这份感情量体裁衣，通过细节去感动每一位客人。
据了解，北京宴的日均营收达到30万元，宴席占总集团营收的45%，有的店甚至高达50%。
从30平米的小餐馆开始
做到温州本地婚庆NO.1
1988年，柯五一白手起家，在温州广场路开了第一家仅有30平米的小店，在为当地的一户人家举办了温州第一场喜宴后，他便开始走向了婚宴之路。
十年后，柯五一在温州市区人民路买下一个约3000平方米的店面，从那时起，溢香厅呈现飞跃发展态势，他的餐饮事业也越做越大。
2000年，毕业于中国政法大学的女儿柯巴嫩放弃了“高大上”的律师行业，接手了家族企业。
2012年，柯巴嫩创立了宴虹品牌，一家主打时尚派对主题的餐厅，同年，她被浙江省餐饮行业评为“2012年度杰出女企业家”。经过多年的努力，宴虹也成功转型升级为晏虹+，且更趋多元化。
通过父女二人的共同努力，在婚宴市场深耕了30年的溢香厅，已经发展成为温州最知名的高端大型连锁餐企，并且成为本地婚庆市场的NO.1。
开一家中西融合的高档餐厅
成温州人宴请亲朋好友的首选场所
1992年，朱少光远赴荷兰学习厨艺，他不仅把瓯菜文化带到了欧州，更把欧州的饮食文化融入瓯菜，使自己做的中餐更具特色。
5年后，他回国创立了五马美食林酒店有限公司，并在温州闹市区五马街口开设了第一家五马美食林酒店，五马美食林的横空出世，填补了当时温州餐饮界大型高档酒店的空白。
△五马美食林名豪大酒店
朱少光以先进的服务理念、国际化的服务标准轰动了整个温州市场，颠覆了温州人传统的家庭用餐及排档用餐的方式，推动了温州餐饮市场向高层次迈进。
随着温州餐饮业的蓬勃发展，朱少光意识到，差异化、特色化将是未来的核心竞争力，于是他斥巨资打造了温州中西餐文化交融的高档餐饮——“名豪大酒店”。如今，名豪大酒店已成为温州人宴请亲朋好友的首选场所。
宴会市场之痛待解
“一年马上又过去了，很多朋友都选择在年底结婚。从元旦到现在，我一共参加了10次婚宴，但是每家酒店的菜式和味道几乎都是一样的。有时候上午参加完婚礼，还得赶下午场。看到那些几乎一模一样的菜，我都快吃吐了。”从大学毕业后，便回到老家浙江台州当幼儿园老师的小莉忍不住吐槽。
△传统婚宴市场菜式特色有限
像这种具有很强地域特点的宴会行业，除了菜难吃之外，还存在着很多痛点，比如：
• 宴席桌数多，形式老套，没有特色;
• 菜品客单价低，利润低，白忙活;
• 后厨浪费严重，成本高;
• 菜品质量差，走菜速度低，影响客户满意度;
• 产品结构单一，菜难吃;
• 酒店地位被动，被婚庆公司牵制等等。
以婚宴市场为例，2016美团网发布的《2016结婚行业蓝皮书》显示，“80后、90后”成为了婚宴市场的主流客户，更具个性化、独一无二的婚宴成为都市新人们选择的主流方式。
蓝皮书显示，受中国传统的“酒桌文化”影响，婚宴消费成为结婚“最大头”，占到整体花费的65%以上。与此同时，新一代年轻人对于婚宴的要求也越来越高，比如空间设计、婚宴菜单、菜品颜值和口感等。
而对餐饮酒店来说，谁的婚宴服务做得好，谁将赢得更大的市场，在其它宝宝宴、寿宴等细分市场里面亦然。
