湖南特色粉面
粉面历史背景: 湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。湖南米粉生产有着悠久的历史,早在清光绪年间,湖南就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,湖南人不论男女老幼,都喜欢食用米粉。湖南米粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。 湖南米粉也是全国非常文明的小吃,湖南米粉代表衡阳鱼粉,郴州鱼粉,常德津市牛肉粉,永州炒码粉,长沙米粉等。湖南米粉在全国比较知名粉店人人湘(获得了A轮风险投资2700万,2015年初,人人湘获得由洪泰基金领投,英诺天使基金跟投的千万级人民币的Pre-A轮投资。投资方曾向媒体表示,人人湘自主开发的微信点餐、微信支付、微信产供销管理系统、及未来的客户大数据分析系统,都将为未来围绕体验、快速试错、快速迭代、粉丝经营的经营模式奠定坚实的基础。)“伏牛堂”(伏牛堂由北大法学硕士张天一于2014年毕业时创立,是一个大学生创业品牌,也是国内代表性的新兴餐饮企业。 伏牛堂也因其商业模式的创新获得资本的青睐,公司估值数亿,先后获得由险峰华兴资本、真格基金、IDG资本、分享投资、鼎天投资、青骢资本、丰厚资本、北京大学创业营现代服务业基金投资的四轮近4000万元人民币投资。)杨裕兴,无名粉店,原味粉店,三塘鱼粉,三江鱼粉,鱼粉儿等。
名师简介: 章亮 从事粉面行业11年。2009-2013在长沙百年名店杨裕兴总店,任店长一职:2014在教授秘制衡阳鱼粉、津市牛肉粉、原味汤粉、湘西土鸡粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技术培训和产品研发;在长沙第五届粉面烹饪技术比赛中获得一等奖,所做的衡阳鱼粉型、色、味,达到了极致。擅长粉面、卤水。 2014年章老师被聘为公司培训老师后,风趣、幽默、轻松而不失重点,讲解透彻是他上课独有的风格。刚柔因材施教,慧心仁厚。每一位学生是璞玉,都值得精雕细琢。让学生在学习的过程中,享受快乐!成功率极高;态度决定一切,认真成就一切。没有做不到的,只有还没想到的。付出才有回报,用心才能做好。 刘慧 国家中式烹调师高级 从业12年(2004 2016)年入厨,注重学习交流,毕业长沙新东方,在胡胖子,饭铺,玉楼栋学习,在菜系的创新上,得到中国特级大师蔡俊斌老师精心栽培,曾担任长沙辣得叫厨师长。2012年任培训老师与技术顾问以来,工作诚信,对人热诚,教学耐心,深受学员喜爱!小组成员:章亮,刘慧,张卫,张清该小组成员均是经验丰富的粉面师傅,口味可以根据地方特点调制。
培训内容:
鱼粉类(黄骨鱼粉面,鱼头粉面,鲫鱼粉面)
牛肉粉类(红烧牛肉粉面,麻辣牛肉粉面)
羊肉粉类(羊肉粉面)
原味汤粉类(肉丸三鲜粉)
酸辣粉,虎皮鸡蛋★荷包蛋★酸豆角★凉拌海带★榨菜丝★酸萝卜等
培训课程安排:1、选择制作高汤的材料; 2、牛肉粉大骨高汤的独家配方及高效熬汤方法; 3、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工; 4、一次性制作出百碗标准味道的汤底技巧; 5、津市牛肉粉干粉选择和浸泡技术; 6、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作及保存; 7、肉质、卤汤、鲜汤等汤汁的制作及保养; 8、五香牛肉、牛腩、鲜肉、酸辣粉的烹调技术 ; 9、秘制红油与辣椒油的制作方法; 10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。
培训时间:老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右,视个人情况而定。
培训费用: 元包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费,三年免费技术升级,中途不收任何费用。
课程安排:① 各种产品的材料选择和运用 ② 相关调味料的选择和功能; ③ 各种产品的配置及实际动手操作; ④ 产品的批量出品和销售; ⑤ 开店明厨及暗厨的配置; ⑥ 经营技巧。