餐饮行业由来竞争激烈，如何保持自己门店的竞争力一直是创业初期的重要问题。尤其对中小型特色小吃投资创业者来说，小吃店多走日常平价消费路线，需要味道来吸纳众多顾客，更多的是靠老顾客的“情怀”维持。那么开一家门店面积较小的特色小吃店有什么“雷区”呢？
一、盲目上新项目。
想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。
二、未作新产品市场调查。
既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
三、未作当地消费市场调查。
开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情。
四、“撵走”了原有顾客。
比如原来的顾客因为喜欢这里的刀削面，而形成了长期食用的习惯，取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。
五、没有赚钱的方法。
没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。
细数经营得很不错的特色小吃店，遍地开花的重庆小面和老麻抄手应该算是做得非常不错的了。虽然重庆小面馆也会有很多其他种类的面食，但是小面的技术和味道绝对是招牌。
所以想经营好一家特色小吃店，一定要选好店里的招牌项目，并且用最好的味道说话。学习特色小吃技术，就到易厨易店。再多言辞吹捧也只是纸上谈兵，正真的好技术只用味道说话！易厨易店特色小吃技术，值得你的选择！
