钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，钵钵其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡的制作还是比较方便的，只要将底料制作好，将食材在里面浸泡几分钟就好了。
【钵钵鸡培训内容】
1、食材明细
童草鸡、卤汤汁、豆腐皮、黑木耳、鸭胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉
注：以上食材仅供学员参考，具体内容按培训老师所教内容!
2、钵钵鸡的原材料选购
3、钵钵鸡红油的配方与制做方法
4、钵钵鸡高汤原材料的选择、处理、熬制、保存
5、各种肉制品的码味调味技术
6、切菜串菜技术
7、干碟、油碟的制作
8、不同味型的调制：藤椒味钵钵鸡 红油味钵钵鸡
9、简述流程
将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开炖煮。
将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。
将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。
将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制。
注：以上钵钵鸡制作流程仅供学员参考，具体操作流程按照老师所教内容!
【就业方向】
参加钵钵鸡培训以后，可以自己开店，建议开在菜市场、工业园区、学校等人流量大的区域。当然，你也可以到相关的餐饮店上班。如果你的资金有限，可以用流动的小车，将食材浸泡在里面就可以。
