成都有没有达州石梯蒸鱼培训班？怎么做？

　　成都有没有达州石梯蒸鱼培训班？怎么做？石梯蒸鱼是非常有特色的一道美食，石梯蒸鱼是四川达州市达县石梯镇的一道著名的汉族特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。

　　当地人习惯将此鱼剁块后，拌以绿豆面、黄豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸鱼肥美细嫩，口感极好，食时一般还要配以煮面块，风味独特。石梯蒸鱼肥美细嫩，口感极好，食时一般还要配以煮面块，风味独特。

　　原料配方：巴河鲶鱼1条(约1000克)黄豆面30克豌豆面30克绿豆面30克芝麻面30克米粉50克固体酱油10克姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量。

　　石梯蒸鱼的做法

       1.鲶鱼宰杀治净，切成10厘米长、3厘米厚的块，加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。

　　2.取一直径为30厘米的竹笼，把拌好的鲶鱼块均匀地铺在里面，用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟，即可上桌。

　　注：黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉等，都是先将原料炒香后再磨制成粉面的;蒸鱼时每隔2分钟用毛刷在鱼块上刷一次生菜油，以增加鱼肉的滋润度和香气。

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