成都哪里可以培训回锅鱼片？

　　成都哪里可以培训回锅鱼片？回锅鱼片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

　　回锅鱼片的原料配方：净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。

　　回锅鱼片的做法

　　1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

　　2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

　　3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

　　4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

　　5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

　　6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

　　7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

　　8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

　　9、放入生姜片，翻炒均匀。

　　10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

　　11、倒入少许料酒。

　　12、倒入少许白糖，提鲜。

　　13、倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

　　回锅鱼片培训内容

　　1.讲述回锅鱼片的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.回锅鱼片的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个口味的回锅鱼片的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解回锅鱼片的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。