在烘焙的过程中，不知道大家有没有这个困扰，那就是老是把炼乳、淡奶和甜炼乳弄混淆。
虽然炼乳、淡奶和甜炼乳都是新鲜牛奶蒸馏去水分而制作出来的，但是三者在烘焙食品中的用处各不相同，做出来的蛋糕差别也非常大，特别是炼乳和淡奶的互相不能取代。
三者间有什么区别呢？炼乳与甜炼乳的区别是甜炼乳加了糖。
对于消费者而言，经常就把淡奶和炼乳给弄混了，这两者在烘焙中的作用都很大，炼乳和淡奶在制作上的区别，炼乳是鲜牛奶或者羊奶，消毒浓缩制成，而淡奶是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成，所以从二者的粘稠度来看，炼乳更为浓稠。我们在日常的烘焙过程中，最好根据配方来选择是否用炼乳或者淡奶。两者最好不用随意的替换，否则口味会有变化。
淡奶或者炼乳
对于炼乳而言，在烘焙中他可以替代牛奶和一半的奶油。如果我们需要在蛋糕中使用炼乳，可以按照比例1：1来取代牛奶。当然淡奶也是可以加水稀释的。炼乳加水果酱，在一定程度上也可以代替奶油，但是要等到冷冻之后才可以用。
甜炼乳
甜炼乳一般用于制作顶料或者淋酱。因为质地很浓稠，经常和黄油、巧克力碎一起加热融化，然后做乳脂软糖，或者可以说做成好吃的燕麦乳脂营养棒。对于隔水加热，甜炼乳会更加的浓稠，能做成焦糖酱。一般用于甜点或者冰淇淋上做装饰用。橙汁、柠檬汁等等的果汁中加上甜炼乳会更加的浓稠。甜炼乳的含糖量特别高，所以融化一般选择隔水加热。
储存
对于保质期，罐装的炼乳，可以保存长达两年，但是要放在干燥、阴凉的地方，使用时，最好摇一摇。
对于向自己制作炼乳的朋友，我们可以在冷水里面放入双倍的奶粉，这样可以在烘焙中直接用。
通过上面里永烘焙培训学校小编对炼乳、甜炼乳和淡奶的分析，你了解他们之间的区别了吗？
