鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
【成都鱼香肉丝培训内容】
1、食材明细：
主料：猪里脊肉，绿尖椒，胡萝卜，冬笋，黑木耳
配料：腌肉调料(生抽、料酒、水淀粉)，鱼香汁(生抽、醋、白糖、盐、水淀粉)，色拉油，葱，姜，蒜末，四川泡辣椒
2、简述流程：
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制;
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒，放入尖椒翻炒均匀;
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
注：以上流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
【课程安排】
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
【就业方向】
参加成都鱼香肉丝培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个川菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种川菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
