烩面培训

　   一、课程介绍

烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。正巴蜀小吃培训学校有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种品种类型。

正巴蜀技术扬州烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

二、扬州烩面培训要点

1、系统性制作步骤;

2、配料的选购;

3、牛肉的预加工实操;

4、味型实操确定;

5、牛肉味汁的实操调制;

6、扬州烩面加工的基本标准;

7、扬州烩面加工的工艺实操;

8、扬州烩面的拌料实操;

9、调味的注意事项;

三、实践与后期维护

1、常年培训，随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性;

4、从相关食品加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品;

5、制作、开店、经营，全方位指导。

四、成都正巴蜀的优势

a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你创业成功!

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