锅盔培训

 成都人都知道，成都最著名的当属锅盔和川北凉粉了，而这食物两种搭配在一起，又是另一种与众不同的美味-锅盔，其作为成都美食的代表可真是当之无愧！

成都锅盔，是四川省成都市著名的汉族特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。成都锅盔的做法：1、特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。2、等面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子就可以食用了！学习品种回锅肉馅、杂酱馅、剁椒牛肉馅、凉面馅、川北凉粉馅、拌三丝馅 

培训流程

1、传授锅盔用具的使用；2、传授锅盔面团的制作；3、传授锅盔馅料的制作；4、传授锅盔起酥的制作；5、传授锅盔的成形方法；6、锅盔的操作要领；7、锅盔的烤制技巧；8、加工的注意事项；9、设备的配置与经营方案。