四川火锅 培训

   四川火锅，以麻，辣，鲜，香得名，他来源于民间，是中国传统饮食方式，四川火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

★四川火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学。

★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选。

★让您学习独家的四川火锅技术和口味，欢迎前来免费品尝。

★吃您没吃过得，特殊口感，好吃到爆的正巴蜀特色秘制四川火锅。

   四川火锅消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，正宗的四川火锅，注重调味，并有规范化的制作工艺流程，四川火锅做法简单、易学，但炒料是火锅的灵魂，汤料的好坏决定味的鲜美程度。
   正巴蜀四川火锅培训特点是，麻辣为主.多味并存.  讲究调味.善于变化，注重用汤.崇尚自然， 刀工细致,变化灵活， 选料广泛,随心所欲。

   在二零一六年，“四川火锅”当选为“四川十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、特殊性、地域性、时代性7大标准进行评选。后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，四川火锅的特殊风味渐渐受人们的喜爱。

培训流程

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用

2、火锅原材料的鉴定方法和选购

3、原材料的加工制作处理方法

4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工

5、高汤的熬制技术

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术

9、海带，海白菜等产品如何退盐。 

10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。 

11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等

13、学习菜品的刀工、刀法、保存

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

15、干货的特殊发制方法

16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等

17、火锅蘸碟的制作工艺

18、火锅原材料的保管方法

19、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务