甜皮鸭培训

甜皮鸭最早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

　　【学习流程】：

1、鸭子和食材选料;

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制;

3、甜品鸭的糖浆的熬制;

4、老师教甜皮鸭制作的流程与技巧;

5、糖浆等汤料的制作及保养;

6、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;

7、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;

8、学习乐山甜皮鸭的选材及处理方法;

9、反复实践操作，练习操作流程;

10、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

【甜皮鸭特点】：

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

　　【学习过程】：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学;

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导;

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业;

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项;

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。