馄饨广东常写成云吞，巴蜀称为抄手，闽台称为扁食，是华夏的传统食品。其实，馄饨与饺并无区别。千百年来饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与饺的称呼。
速食派的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。速食派馄饨汤也是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。
速食派水饺馄饨技术培训内容有：
一：面粉的认识及选购;
二：水饺和馄饨皮的配方和做法;
三：馅料的制作和配方;
四：手法的制作;
五：千里香馄饨油的制作;
六：蒸饺花生酱的做法;
七：水饺和馄饨的蒸法，煮法，煎法;
八：水饺和馄饨各种口味的做法;三鲜馄饨/水饺、虾仁馄饨/水饺、香菇肉馄饨/水饺、韭菜肉馄饨/水饺、芹菜肉馄饨/水饺、白菜肉馄饨/水饺、青菜肉馄饨/水饺、玉米肉馄饨/水饺、荠菜肉馄饨/水饺、大葱肉馄饨/水饺。
