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2019-05-13 17:01

故事 | 用点心,才能做好点心

作者:美食可寻
阅读: 347次
时间: 2019-05-13 17:01

  “我”不停地学

  “我”不停地做

  没有不学的时候


点心


        2003年,陈l师傅初入社会,就入了点心这一行,一做就是16年。负责和美食节主题台的设计及布置。每天4点半上班,却没有一丝丝的疲惫。

  入行的原因简单纯粹“对点心有兴趣,因为它看起来可爱、诱惑”。学徒时期,老师傅经常教育他的那一句“点心、点心,你不用点心,怎么做好点心”在他心里深深扎了根,点亮他的点心之路。

  于他而言,产品即价值。如今他做的点心精致美味造型可爱,经常得到夸赞,深得客户的认可。问及秘诀,他也很乐意分享。


点心
 

  秘诀一:坚持味道纯真
 

  人生若只如初见,很多人想吃的,其实也只是最初的、最原始的味道。所以他用天然的食材,保持它原来最好的感觉。
 

  秘诀二:抓住“色、香、味、形、意”
 

  颜色、香味、味道、形状、意境,面面俱到。


点心

千层木瓜酥

  秘诀三:每一款点心都加进自己想法
 

  改变每一款点心,让它变成自己想要的样子。“如果不加进自己的想法,自己就像一个机械一样,不停地去运转跟别人重复的东西,那样出来的东西就是没有灵魂、没有想法的。”
 

  秘诀四:不停地学,不停地做

  闲暇时光,陈师傅更愿意去找同行交流学习。

  如果其他分店有需要,陈师傅也很乐意去帮忙。“他们在收获我帮助的同时,我也学到了很多东西,回来后可以更好地改进我的出品。”


法式叉烧包

法式叉烧包



  A:陈师傅问答
 

    Q:这16年,是什么支撑着您坚持下来?

  A:一开始只是觉得点心好看,想把它做得更好更有吸引力。有一段时间对我来说是很困难的,因为这个行业太饱和、很难做,很多人会失业,我自己也经历过。但相比于其他更好的工作机会,我更不舍得脱离这个行业,所以咬牙坚持,现在是蛮幸福的。而且现在多了一个动力——自己的小家。

  Q:在整个工作过程中,您什么时候最开心?

  A:很多人表达不出自己想要什么东西,但是当你做出来以后,他们觉得:对,这就是我想要的。客户吃得满意的时候,我自己也会觉得很开心。

  Q:您是怎么管理团队的呢?

  A:把他们当做兄弟,站在他们的角度去跟他们谈心交流,不停给他们树立新目标,耐心地教,在这个过程中我自己也会变得更好。当我能做到对领导、对员工都有交代的时候,我才能带领团队去做自己想做的事情。

  每个人都不是完美的,但我觉得我的每一位员工都是最好的、最适合的。我看得到他们对于整个团队的价值,从心底里认可他们,他们才会积极向上。

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