现在开个酸菜鱼店怎样，酸菜鱼店如何经营？

　　餐厅经营已经不是曾经“选址+厨师”那么简单的事情了。即使是开一家小餐馆，装修、服务、卫生、采购等这些问题没有处理好，都会让你很头痛。餐饮行业不断的涌入新的创业者，竞争日益加剧。餐饮行业看似简单，但其实并不是这样，如何才能好好经营一家店，下面跟娇作小编一起来学习下。

　　有一家酸菜鱼店，店内配置12位员工，其中全职3名，兼职员工流动性几乎为零，所有员工包括老板在内年龄人均不超过20岁，整支队伍充满了年轻朝气。店员的工作积极性如何更有更高?怎么做才能合理地开源节流?营销活动怎么做才有意思?门店运营成本如何控制?今天娇作小编分享的的干货是所有餐饮从业人员的福利。

　　“餐厅的制度从零到有最好的捷径就是条理和卫生，抓住这两个去标准化，形成奖罚体质制度自然出来，一定会出现一个真正适合自己门店的管理制度方案。”

　　1、一个积分制，让店员开心、老板更轻松

　　如何考核员工的工作表现，还是兼职的?总不能手把手教吧?

　　切萝卜的速度，10秒内搞定?配完一锅酸菜鱼，15秒内是标准?闭着眼睛勺起一勺鱼就是100克，谁能达标? 这些都是兼职店员的常规工作。

　　把店内的兼职分成了6个等级，这是他自创的管理法则。老板说了，每一次工作的进步都会变现成下个月的奖金。

　　以10月份营业额24万为例，老板大方地拿出了上个月营业额的1%即2400元，根据积分数，以35%、25%、10%、30%的比例分别给前三名和其他名次员工发放绩效奖金。

　　员工的优质潜力需要挖掘，需要鼓励。这管理初衷，都源于“一个老板的顶层意识”。

　　“这意味着，第一名的兼职生在工资基础上，还有几百块的分红。让一部分人先富起来，起到领头羊的作用，也让别人有竞争感。

　　有些人就舍不得走，因为竞争就会有摩擦，摩擦就会有交流。交流就会有进步。”

　　2、省的多，真的可以赚的多

　　没有成本意识?连亏了还是赚了都不知道?别说这是不可能发生的事情!

　　那么如何做到开源盈利呢?比较简单的方式就是店内增加小菜凉菜系列的产品，单价上去了，量也上去了，利润就跟着往上走了。

　　只要愿意去尝试，营业额提升的画面就在眼前。

　　关键细节把控成本，谁说不是在提高营业额呢?往往店内的爆款产品原材料会销得比较快，但排名靠后的“冷门”产品所匹配的材料可能容易被忽略，从而导致浪费。这浪费的就是店的成本，也可能是被人遗忘的营业额。老板可以尝试以促销或者赠送的方式融入到产品中，与消费者之间产生互动，一举两得。

　　3、社交营销很好玩，没有做不到，只有想不到

　　新店优惠5折力度也不算小，但谁能想到，开店前的预热还能跟天气预报挂上钩?老板认为社交型营销比单纯5折更有意义。5折优惠再加推出开业当天下雨则免单，这是他当时为6月2日新店开业预热的组合活动。

　　粉丝们收到活动预告后，第一时间打开了各种天气预报软件，在各个社交网络上纷纷互动热议起来，“6月2日究竟下不下雨?我要免费去吃酸菜鱼!”

　　这种带有一些好玩性的趣味活动，其实也是一种探视。天气预报本来就是一种参考，恰恰符合消费者讨论互动的场景。

　　4、团队一致认同：不要停下来

　　“在我们团队，始终坚持在做的一件事情就是‘不要停下来’，哪怕你去擦窗户、擦桌子都可以”。

　　曾经有人建议，请一些阿姨来店里工作，一人抵三个，劳动力还快，但老板认为，现在的年轻人虽然存在流动量，但是可塑性很强，慢慢的，形成优胜劣汰，现在店里留下来的精英，赶都赶不走，使整个店年轻充满朝气，而且更具有价值感。