酸菜鱼培训

酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

培训种类

酸菜鱼、沸腾鱼、肥肠鱼、豆花鱼、柠檬鱼、水煮鱼、等等

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、协助酸菜鱼店面的选址(免费)

3、酸菜鱼店面装修草图(免费)

4、酸菜鱼店内设备的准备(提供合作厂家)

5、酸菜鱼定价(免费)

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述荷叶包饭的背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——荷叶包饭培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成荷叶包饭制作：

①荷叶包饭的原料、配料的选取与保存

②大米的选择与泡制处理方法

③培训荷叶包饭素菜的处理方法

④培训荷叶包饭肉料的腌制手法

⑤培训荷叶包饭配菜方法及操作工艺流程

第3天——学员自己练习

正宗口味酸菜鱼分辨

1、看酸菜：如果是反复使用的酸菜，必是软绵绵的，从而失去本来的爽脆口感，这是被反复浸泡过的证剧。

2、看干椒：干椒一定要脆，如果看到干椒软身且有已被油浸透的效果，可辨别为反复使用。

3、看油：好的油看起来清，闻起来无杂味，而如果是回收油，就会闻到杂味，且看起来色泽混浊，吃了之后喉咙会不舒服。

4、看鱼片：有些店家会给酸菜鱼的鱼片使用添加剂，掩饰其肉质的弱点，出来的效果是鱼肉除了滑嫩，还有可疑的爽口，鱼片显得太脆。而好的鱼片，只有滑与嫩两种口感。

5、看高汤：正宗的酸菜鱼需要用筒骨汤制作，但很多商家为了节省成本，而用清水加添加剂去模仿高汤，这种汤水看起来也是白的，但闻起来与尝起来都没有骨头汤的鲜味，而且喝下后喉咙也会不舒服。

培训优惠

1、学员毕业后开店可免费使用品牌

2、学校提供：开店流程，办证流程，门牌设计

3、店面设计：灯箱设计，名片设计，广告宣传等设计图

4、后期技术升级：免费技术更新，后期不懂可以来校复学